今年以来，茶饮市场悄然掀起了一场奶基底升级大战，内卷程度进一步加深。众多品牌都推出了新的奶基底，进行原料升级，强调无植脂末、无反式脂肪酸。
不过，从整个市场来看，新茶饮和植脂末完全划清界限的那一天，远未到来。
被“嫌弃”的植脂末
今年7月，现制酸奶品牌茉酸奶卷入“植脂末风波”，也将奶茶饮品里最常见的配料“植脂末”推向风口浪尖。
彼时，有网友发帖称，茉酸奶的产品使用了名为“上野曼道牌雪糕”的原料，而这款雪糕配料中的“精炼植物油、葡萄糖浆和乳化剂”等成分疑似是植脂末的拆解标注。
作为一个客单价在30元左右的现制酸奶品牌，茉酸奶的卖点曾是“自然轻盈低负担”，而在公众认知中，植脂末的主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸，经常摄入会对健康产生负面影响，高价的茉酸奶“不高质”，迅速引起热议，甚至冲上了热搜。
此后，尽管茉酸奶并未正面回应是否使用了植脂末，但却官宣产品升级，将使用全新版本奶基底，并强调无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。
除了茉酸奶，一众新茶饮品牌都在更换、升级奶基底。
7月底，霸王茶姬宣布在门店使用新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，并表示该基底实现了“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
8月，茶百道上新了真鲜奶茶系列产品，声称无植脂末、无反式脂肪酸，主打低脂轻负担。同样在8月，江南新茶饮品牌茉沏推出新品栀子妍绿，将奶基底升级为天然鲜牛乳。
9月，喜茶则推出了新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，并强调这款牛乳“0植脂末、0添加”，同时蛋白质含量为/100mL。而去年6月，喜茶还曾发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质。
9月，主打“鲜奶制茶”的新茶饮品牌ARTEASG·啊T则将有机奶运用到了6款产品中。该品牌的联合创始人盛栩花告诉预制菜洞察，自成立以来，ARTEASG·啊T奶茶产品的原料就坚持使用鲜奶。其透露，未来有机奶将是ARTEASG·啊T在原料升级上的重要方向。明年要重点推出的新品，也会计划运用有机奶。
在新茶饮忙着与“植脂末”撇清关系之前，冲泡奶茶和瓶装饮料也早就将“去植脂末”作为重要的产品研发方向。
2021年，统一推出瓶装即饮奶茶产品布诺乳茶，对外宣称该产品“0添加植脂末”和“0添加防腐剂”。
香飘飘则从2021年下半年起，围绕产品健康化做尝试，推出了不少0植脂末产品，包括啵啵牛乳茶、臻乳茶、生椰/芝芝牛乳茶、珍珠牛乳茶等。
不过，虽然许多品牌都在围绕“去植脂末”做产品，加入到原料升级大战，但真正有勇气和植脂末完全划清界限的并不多。有的推出0植脂末新品，有的对部分产品的原料进行升级，有的则为消费者提供了加价换牛乳的选择。
植脂末被新茶饮抛弃？为时尚早
植脂末，将走向何方？
虽然消费者对植脂末确实存在诸多负面印象，但由于植脂末便于保存、价格较鲜奶便宜，为餐饮商家们带来了成本优势，品牌很难与其彻底划清界限。
一方面，鲜奶保质期短、要求冷链运输，对存储环境的要求也很高，若是保存不当，容易发生食安问题。而植脂末口感稳定、保质期长，粉末状态也易于储存、方便运输，对于中低端奶茶品牌来说，是颇具性价比的选择。
另一方面，在生产成本上，鲜奶与植脂末也有较大差距。
预制菜洞察对比发现，根据佳禾旗下的晶花淘宝旗舰店的商品售价，1kg容量植脂末的价格仅在20元上下。
若是用鲜奶、厚乳、冰博克调配奶茶，成本则明显增加。味全淘宝旗舰店显示，2700ml的味全鲜奶售定价逼近80元，平均1L要卖到近30元。塞尚乳业淘宝旗舰店显示，1L的冰博克价格超过50元，1L的厚乳逼近40元。
尽管植脂末地位短期内很难撼动，伴随着消费者健康意识不断提高，奶基底的选择越来越多，新茶饮品牌、供应商必须不断升级产品，提升产品的健康属性，让消费者破除对植脂末的偏见。
茶咖供应商晨非食品的创始人唐建在接受预制菜洞察采访时表示，从生产工艺、配方等角度来看，植脂末的健康价值确实不如乳脂，比如植脂末在人体内的代谢、吸收速度更慢，热量也相对更高。
在唐建看来，早期，消费者未得到充分的市场教育，知识型消费者并不多见，茶饮原料成分并不像现在这么透明。随着消费群体对产品健康属性、热量成分的关注度提高，奶基底将朝着更透明、更健康的方向发展
眼下，蛋白质丰富的鲜奶、通过蒸馏方式提纯牛奶提升产品口味的“冰博克”、以健康为卖点的植物基奶底纷纷涌入了茶咖赛道，这势必对植脂末的未来发展造成不小的挑战。
燕麦奶供应商OATLY相关负责人告诉预制菜洞察，植物奶基底在茶饮品市场越来越受欢迎，一些品牌也倾向于将植物奶和乳制品结合在一起作为奶基底。在其看来，随着消费者健康意识的提高，茶饮市场对于健康化和功能性奶基底的需求也在增加，未来奶基底可能会朝着更多元化的方向发展。
长远来看，植脂末若能迭代成为更健康的原料，仍是不少平价奶茶品牌的选择，但伴随着新茶饮行业原料升级趋势愈演愈烈，鲜奶、冰博克、燕麦奶、厚乳、有机奶等各类基底都涌入市场，植脂末的日子很难像过去那般舒服了。
