海底捞加速拓展下沉市场。
来源 | 拓品新消费
ID | tuopinxxf
作者 | 游牧
时间来到中午12点半，崔华活动了下筋骨，整理好衣服，系紧鞋带，这些都是跳科目三前的准备工作。
当然，最重要的是需要戴上一副黑色墨镜。整理完毕，崔华拎着音响走到了店内的主干道。
“剑起江湖恩怨，拂袖罩明月”等音响中一笑江湖DJ版放完18秒的前奏，到了关键的这句歌词，崔华扭了起来开始他的科目三表演。
尽管崔华掌握了科目三的技巧，但他身体比较僵硬，实际跳起来依旧力不从心，
然而，这并不妨碍观众的热情。
在崔华跳舞的时候，埋头吃火锅的人纷纷拿起手机拍照。
舞蹈结束，崔华对着观众们浅浅地鞠了一躬，现场响起了一片掌声。崔华带着音响走入后台，墨镜一摘，他又变回了轻微社恐的海底捞服务员。
科目三可以理解为是社会摇的一种，它的灵魂在于脚上的舞步，姿势不对不仅舞蹈难看还很容易崴脚。
线下“崔华们”还在巩固科目三的动作技巧，而线上网友们对于海底捞科目三是否低俗吵翻了天。
根据百度指数，近7天，海底捞搜索指数下的整体日均值达到了5253，同比增长了105%。就在11月28日，网传江苏淮安一家海底捞的客人过生日点了“科目三”表演庆祝，而另一桌客人嫌音乐太吵，两桌客人因此发生口角甚至叫来了警察调停。
目前，#海底捞跳科目三有顾客嫌吵起冲突#的话题登上了微博热搜第一的位置，话题累计阅读量达到了1.4亿，不少网友吐槽海底捞最近又吵又低俗。
科目三出圈背后暴露出来的是海底捞的顾客越来越下沉。
海底捞的财报数据显示，近三年来，海底捞客单价总体呈下降趋势，从2020全年的110.1元降至2023上半年的102.9元。相比于当下网红火锅动辄一百四五的客单价，海底捞反倒成为了火锅店中最具性价比的选择。
为了吸引这一批下沉顾客，海底捞鼓励服务员们跳起了科目三、擦玻璃等舞蹈，开始对顾客们用上了“美男计”。
海底捞“造星”
终于熬到女人吃饭，男人跳舞助兴的年代了！
“不是男模点不起，而是海底捞科目三更有性价比。”此话一出，全国海底捞的服务员都开始卷起了科目三，无一例外。
对此，崔华深有感触，他本来只是一名普通的海底捞服务员，现在却“被迫”当起了社会摇舞者。最近，崔华明显感受到，来海底捞吃火锅的客人10桌中有6桌都是为了来看科目三。
就在三天前，有一桌14位女生预定了来店内吃海底捞，预定信息上明晃晃地写着几个大字“来看科目三”。
通常情况下，崔华会在店内的主干道跳舞，而不会专门在顾客桌前跳舞。由于这桌顾客人数较多，店长特意让崔华站在这桌客人面前跳舞。
面对着14个激动尖叫的女生，崔华感觉自己好像是误入盘丝洞的唐僧。舞蹈结束，崔华只想赶紧逃离现场，却又被女生们叫回来：“啊啊啊，我们还要比心”！崔华尴尬地对着她们摆了一个比心的姿势，火速逃走。
目前，崔华所在的店内有3名服务员会跳科目三，其他人也正在学习的路上。科目三带来的这波客流量，海底捞不允许“崔华们”错过。
另外，崔华他们店内还会定期举办科目三比赛，前三名能拿到不菲的奖金。当被问到具体的奖金数额时，崔华用手摆出“五、二、一”的手势。一个可以对比的数据是，无锡一家海底捞的服务员因科目三跳得好，被奖励了3000元。
正如所有的热点事件，海底捞科目三火得很突然。
截至目前为止，抖音上，海底捞科目三话题累计有超过10亿的播放量。不少娱乐账号总结出海底捞男模（科目三）攻略，分别是青州“纯元皇后”、福州“王安宇”、江阴“郭俊辰”、大连“何猷君”。他们有着共同的特点，长相酷似明星，于是他们的外号也都与明星相关。
热度最高的这几位海底捞服务员都有抖音账号，其中，大连“何猷君”@一支明的抖音账号甚至做到了5天涨粉30万，他在11月29日的直播最高的观看人数达到了10.8万。
网友们对@一支明 的热情延续到了线下。据了解，@一支明 最忙的时候，一天要跳四五十场舞蹈，他将自己的工作时间表发在了抖音上，搜索后发现，凡是@一支明所在时间段，均已被预定满。
在小红书上，不少人发笔记夸@一支明 不骄不躁，对粉丝有礼貌，并希望@一支明 能办场全国海底捞的舞蹈巡演。
很明显，海底捞已经不仅仅是一家火锅店，还成为了一个造星平台。海底捞在将@一只明等服务员打造成了网友们“互联网男友”的同时，也让自己的业绩猛增。
“我们都跳了半个个月了，好多人为了看科目三来吃海底捞。”这是拓品新消费在打电话咨询附近一家海底捞是否有科目三时，得到的回复。
除此之外，大众点评、小红书、抖音等平台对于海底捞的讨论，大部分也都集中在哪家的海底捞有科目三表演。
海底捞越来越下沉
如今，跳科目三已经成为了海底捞的必备项目，更卷的店铺已经开始让服务员们跳起“眉飞色舞”、“擦玻璃”、“kpop”等舞蹈。
不仅如此，全国各地的海底捞都在这次科目三表演中展现了自己的地域特色。天津海底捞的服务员边打快板边跳舞，东北的服务员则带着一股社会摇正规军的风范，每一个动作精准卡点，看过的人都想夸一句“北方人就是有劲儿”，而江浙沪的服务员更具男模气息，扭起来柔弱无骨。
当然，这些舞蹈中收获最多尖叫声的还得是“擦玻璃”。
“集美们，现在和我一起把你的右手举到胸前，让我们一起，擦玻璃，擦擦玻璃。”音乐一起，服务员小哥一脸娇羞的样子，左手扶胯，右手和客人十指相扣，伴随着音乐的律动左右扭动身体。
此时，服务员小哥身上的围裙不仅仅是围裙，更像是海底捞特供“包臀裙”。看到这样的场景，一时间竟然分不清自己是在海底捞还是在夜店。
与此同时，海底捞“科目三”、“擦玻璃”等舞蹈却因过于低俗而被网友骂上了热搜。也有人开始共情海底捞的服务员们，只看出了打工人的不易和心酸。
根据海底捞官方的最新回应，已经有部分海底捞店内不让再跳科目三等舞蹈。
崔华所在的海底捞也受到了影响，根据门店最新的要求，店内最多有两个人同时跳科目三，而之前店内生意最红火时，同时有三名服务员小哥一起跳科目三。
跳舞的时间也同样发生了变化，在工作日，崔华只需要表演4场，而周末则表演3场。
即便网络上出现了一些批判海底捞低俗的声音，海底捞依旧没有完全禁止科目三等舞蹈，反而是让员工们推出更多的表演项目，迎合顾客。
由此可见，海底捞迫切想要打造出亲民的形象，争夺下沉市场的客户。
今年8月，海底捞在全国多地摆起了地摊卖小吃，均价在20元左右，而9月，海底捞又在北京开出了首家名为“嗨捞火锅”的火锅店，主营半自助式平价火锅，据了解，嗨捞火锅的客单价是76元，仅为海底捞客单价的四分之三。
10月份，海底捞甚至将店铺开进了大学食堂，除火锅套餐外，还提供钵钵鸡、拉面、炒饭等餐品。其中，火锅套餐的价格在50元左右，不到海底捞客单价的一半。
显然，在争夺年轻用户方面，海底捞付出了不小的努力。
值得注意的是，拓品新消费近期去到一家海底捞店内发现，店内服务员大多是身材高挑、外表俊朗的男生。一位刚入职两天，外表瘦瘦高高，一看就十分适合跳社会摇的男服务员对我们说，他近期可能也要参加科目三的舞蹈培训。
可以看出，海底捞想通过男色营销，吸引到更多的消费者，这也是海底捞拓展下沉市场的一步。而海底捞这一系列动作是否有效，能够转化为财报上营收的数据，还有待时间来检验。
*文中受访者为化名
