出品/壹览商业
作者/木鱼
编辑/薛向
1月15日，永辉超市首家云南旗舰店在昆明世纪金源购物中心正式开业，该店为单层结构，门店面积近1.3万㎡，店内商品SKU超1万个。
壹览商业了解到，该店是永辉全国首家“定制店”，永辉果蔬、肉禽采用全标品、量贩式，其中超90%的产品由永辉云南产地仓中的加工仓自主完成。
值得注意的是，这是自2023年5月，永辉超市董事长张轩松在股东大会上提出，要让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性后，开启门店调优战略的又一重要进展。
1月14日，在永辉云南旗舰店开业的前一天，壹览商业探访了该店。整体看，该店在商品、场景、服务等方面均展现出相当的特点，堪称是永辉超市门店调优最新呈现。据悉，开店首日全渠道销售超200万元。
看完这家店并结合永辉超市近来新开的门店和调整的门店，壹览商业认为，永辉超市围绕“商品、场景、服务”的升级逻辑和“一店一议”的定制化改造，进入了新阶段。
商品结构优化初步完成
零售的核心是商品，做好商品就做好了零售的一半，特别是商超行业。
永辉超市门店调优战略的第一件事，就是调商品。壹览商业了解到，一年来，永辉在商品上主要围绕年轻化、新品及网红商品和差异化三方面做工作。
在具有较强优势的生鲜品类中，永辉通过自建加工仓等方式，提高了生鲜标品的占比，依靠产地直采及长短半径结合的采购模式，为新店引入更多符合本地消费者偏好的特色区域生鲜/活鲜产品。针对食品、百货类商品，永辉新店以新品孵化区作为品牌新品及网红商品的集中展示区，并在店内推动“正品折扣店”的折扣模式，加快商品“推陈出新”的效率。
以云南旗舰店为例，一半以上商品是永辉首次引入。门店1万个SKU中，有超过10%的云南地标商品，如具有云南地域特色的云南牛干巴、火腿、牛肉、天麻等及配套礼盒等。在食品、用品等百货类中，进口商品占比达15%，网红商品占比超10%，更有超40个本地品牌、超200支永辉自有品牌。
其中，在顺应年轻人方面，该店也做足了功夫。比如该店推出了兼顾实用和社交属性的网红款法风酥塔、小烤鸡，以及极高性价比的35%榴莲肉含量的榴莲千层蛋糕，适配年轻人“浅醉微醺”的红酒、洋酒系列，以及云南红/兰益松等本地酒水等。
在差异化方面，永辉不仅在商品本身有所突破，在包装上也做出了新意。在云南和合肥的两家旗舰店，永辉打破了传统商品规格，设计了多规格商品，更贴近当前小型化家庭的消费需求，还联合多个品牌推出定制化的大规格商品，如大包装的速食面，整件装的饮料、食品以及促销装的日用品以及龙年新年礼盒等商品。
综合下来，壹览商业认为，经过多家门店探索和多年供应链布局，永辉逐步形成了“全球+全国+本地”的差异化、多层次的商品结构，这背后是永辉全球供应链能力的外在表现，也是支撑永辉前行的护城河。
撕开场景限制和服务枷锁
传统超市走下坡路，除了商品问题以外，很大一部分因素是超市大卖场的购物环境的狭窄逼仄，购物场景的老化，服务半径太短，导致年轻人不愿意来。在购物场景的打造上，永辉围绕“烟火气”这一关键词，下足了功夫，做了诸多探索。
壹览商业发现，云南旗舰店在空间设计上围绕“好买、好逛、好玩”，强化空间的通透性。整个店抛弃了传统超市的低矮逼仄的货架陈列，全部采用仓储店模式的高货架、宽通道、多堆头陈列。
在门店氛围打造上，店内以不同色调区分购物主题区，如红色主题的鲜肉区、蓝色主题的冻品区、黄色主题的烘焙区等，在入口处实现“开门见鲜”，既便捷了“有目的购物”的顾客，也能充分调动消费者视觉、嗅觉、味觉等感官体验。
在加工餐饮区，有欧式、法式、轻食及传统糕点的现制烘焙区，主打明厨亮灶，现制现售；熟食和餐饮区除了提供传统的卤味、烤制品，还增加了寿喜锅、什锦拼盘等预制菜品，脆哨、酱菜等地方特色食品，同时引入了云南百年老字号米线品牌“建新园”。
另据永辉透露，在永辉福州滨江金榕店等其他调优门店，在店内也专门开辟出更具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区，同时在门店周边，永辉则推出极具性价比的永辉社区食堂，真正解决消费者的“一日三餐”。
而在服务上则主打科技和人文温度。
在科技上，正如科技永辉战略一样，主打一个提升商品和顾客交易的效率。
比如，在云南旗舰店推出了海鲜智能系统、人脸识别寄存柜、智能购物车等科技产品。特别是自带一块屏幕的智能购物车，可以让消费者通过扫描知晓车内商品价格并实现无收银台结算，从而提高交易效率。同时也会推送广告、会员优惠及当下超市的打折信息。
在人文温度上，消费者购买生鲜/活鲜产品，可以享受免费的产品精加工；部分加工食品，店内同样提供免费烹饪或加热，同时在多个区域内提供免费的产品试吃。同时，门店设置了专门的顾客取冰区、饮水处以及休息区，提供自助打包、免费充电等便民服务，免去消费者进店购物的“后顾之忧”。
对于习惯线上购物的消费者来说，云南旗舰店还布置了600平米的电商仓，该店可以实现永辉生活、京东、美团、饿了么、淘鲜达、抖音（小时购/团购）6大渠道同步配送，最远配送距离可覆盖门店周边20km。其中，自营渠道永辉生活APP/小程序最快可实现30分钟送达。
在壹览商业看来，整个云南旗舰店更像是一家不收会员费的仓储会员店。宽敞通透的门店，极具烟火气的氛围，撕开了过去传统大卖场的购物场景限制。而充满科技含量和人文关怀的服务，也打破了过去大卖场的服务半径和枷锁。
定制化的永辉
在壹览商业观察永辉的调优门店的时候会发现，新的永辉门店除了常规品以外，每家都各有特色。
除了前文叙述的差异，云南旗舰店有专门为海鲜渗透率较低的云南设置的自营海鲜区、半开放式的低温蔬菜销售区,安徽旗舰店的超大停车场,福州滨江金榕店的围炉煮茶专区…..
不仅这些，永辉在调优后的不同区域的门店中，还在场景中融入了更多的当地特色，如合肥新店着重展现了古韵安徽文化、杭州新店植入了醉美杭州的设计思路、在福州新店则布置了福州味道专区。
这一切，均是永辉正在坚持的改造策略，保留共性的同时根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造。
说到“一店一议”，很容易让人想到电商行业流行多年的”千店千面“。壹览商业认为双方有很大的不同，”千店千面“更多的是停留在商品层面的不同，而永辉的“一店一议”每家门店不仅在商品上有所差异以外，还在消费场景和服务上根据区域有所不同，同时保留了永辉品牌的共性。这些背后都是永辉二十多年的供应链能力、运营能力、选品能力及服务能力的沉淀的体现。
事实上，长期以来，在中国零售市场生存更好的并不是那些全国性零售商，而是能够满足区域消费者需求和服务的品牌。中国太大，消费者太多，而随着整个外部环境的变化，要想做好必须根据不同区域、不同城市进行因地制宜，永辉的“一店一议”定制化开店探索，正好符合了这一消费趋势。
从目前看，这个战略探索成效不错。去年5月张轩松在股东大会上明确了门店调优战略后的三个月，永辉完成了超200家门店调优改造工作，部分焕新门店的二季度客流量环比增加了近10%。
不能否认，永辉在这几年在财务数字上确实有一定的压力，但永辉自己对于未来的不断探索和思考带来变化也是肉眼可见。最重要的是，没有一成不变的行业，24年前年前行业很难想象在家乐福、沃尔玛等外国巨头环伺之下，可以用十几年时间走到全国超市百强榜第二位。
壹览商业一直坚信，短期的问题不重要，关键是长期能不能算得过来，是不是走得通，无数案例早已证明了这一点。
如今，经过一年多的探索，永辉正在构建一个新的商业模式：在数智化技术推动下，基于区域消费差异带来的“人货场”重构的，具有烟火气的定制化超市。如今消费者来永辉购物，不再仅仅只是为了购买一个商品、一项服务，更多的是看重线下环境带来的沉浸式互动体验，和线上无法替代的线下购物场景特有的 “人情味”。
在定制化的策略推动下，我们信心，定会看到越来越多不一样的永辉，而永辉也是时候进入收获的季节了。