新中式糖水、自助糖水等新物种，为甜品甜点赛道带来新生机。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
小小的甜品甜点，凭借独特魅力在网络上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐产业研究院在抖音平台搜索“甜品甜点”关键词，其多个相关话题的视频播放量过亿，热度最高的话题播放量达到了514亿次。
近年来，甜品甜点关注度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自助糖水等新物种亦是助推因素。在此背景下，甜品甜点赛道发生了许多新变化。
2024年，甜品甜点赛道还有哪些新模式和新风潮值得关注？近日，红餐产业研究院发布了《甜品甜点品类发展报告2024》，和您一起品味这条“甜心”赛道的丰富多彩。
甜品甜点赛道竞争升维
新模式和新趋势出现
甜品甜点在我国拥有悠久的历史，随着相关品牌强化产品和模式创新，甜品与其他品类的融合逐步加深。目前，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段。
甜品甜点的种类非常丰富。总体来看，甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包含了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产品。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点，例如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。
由于种类多样、能够满足消费者的情绪价值，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包含了三类入局者：现制甜品甜点品牌；产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。
目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品。
其中，甜品已经成为楠火锅、珮姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码”。这些品牌或创新甜品形态，或以低价甜品甜点产品引流，均取得了很好的市场反响。
与此同时，一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”，将经营触角延伸至其他领域。例如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业；满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。
近九成品牌门店数不足3家
赛道面临“大浪淘沙”
红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。
虽然甜品甜点门店数量多，但受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制，该赛道的规模化程度相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下；门店数超过25家的品牌占比仅为2.4%。
在区域分布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上，广州、深圳、上海的门店数最多。
竞争格局方面，大多数甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破千家。
为了加快全国化进程，一些品牌在加盟、出海等层面发力。
例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌均在布局海外，目前在多个国家拥有门店；2023年满记甜品开放加盟，2024年其将在一线城市的代表商圈加强布局，前往欧美的出海项目也正在规划；哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店。
人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费在20~30元。此外，80元以上的价格带也有一些品牌在深耕，例如Venchi闻绮等。
甜品甜点赛道有众多的入局者，随着竞争加剧，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境。
2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影。随着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。
与新中式糖水铺风靡市场相映照的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。随着消费者消费需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波。
其中，许留山的“节节败退”让人不胜唏嘘。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品，其逐步退出消费者视野，“闭店潮”寒气不断加重。截至2024年2月，红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店，仅有北京的一家门店还在营业。
自助糖水成为热门模式
品牌多方位寻求创新
在这份报告中，红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品、模式、供应链、渠道、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析，本文将选取产品、模式、供应链三个方面的部分内容做展示。
1.甜品甜点品牌通过扩充产品线，满足消费者多元化需求
为了满足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。
例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。
儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣。
在两广、港澳、海南等地区，当地人将甜品称为糖水。其中港式糖水尤其受消费者喜爱，近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好。
例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验。此外，简鹿糖水铺的产品比较多元，在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，产品数量100+个。
简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店覆盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国绝大部分省份的296个城市，门店规模在整个甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺在抖音平台上的话题量超过1.6亿次，搜索热度很高。
目前，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统，不仅能为店铺提供选址服务，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑。
2.自助糖水模式兴起，品牌探索门店新模型
2023年开始，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮。
例如，满记甜品开放了糖水自助餐；在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌，它们的定价多在5~6元一杯，模式新颖、定价实惠、支持外带场景等多重优势助力其“野蛮生长”。
此外，甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型，不仅有不同风格的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区。
3.上游企业和甜品甜点品牌强强联手，合力建设供应链
近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质。
甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效。
其中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向火锅等B端市场提供甜品爆品解决方案，扩充了营收渠道，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路。
结语
近年来，甜品甜点赛道的热度不断升温，品牌也创造了不少可圈可点的业绩。不过，口味的地域性差异、消费者具有健康顾虑、消费场景受限等经营短板依然存在。
红餐产业研究院针对以上痛点提出了三大经营建议：夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机遇。在甜品甜点从业者的锐意进取下，相信这条赛道未来可以更加多姿多彩！