来源/司库财经
作者/庆福
编辑/嘉嘉
百果园的高价水果你还敢吃吗？
在今年315期间，百果园被爆出使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果存放冰箱次日充当新鲜水果售卖等问题，有店员自豪的称其为“化腐朽为神奇”。
随后在3月16日，百果园发布公开声明：将会对门店进行停业整顿、全面彻查的处理，对于涉事责任人，将根据百果园相关管理制度给予相应处理，同时对相关管理层进行问责。
从暴露问题到致歉整改，百果园只用了一天的时间，但看似积极的背后却是常规化、流程化的危机处理，对于消费者来说，这样的道歉隔三岔五都在上演，只能说百果园的道歉太廉价。
【1】致歉整改已成日常，百果园质量问题多多
用烂水果制作高价果盘、隔夜水果次日继续售卖、员工入职不需要健康证……对百果园来说，这样的事情不是个例，而是被曝光过无数次，但它从未真正整改。
2019年，有媒体暗访百果园南昌香溢花城店，发现百果园存在员工无需健康证直接上岗、自来水充当饮用水清洁瓜果、头天切开的西瓜隔夜拿来切件做外卖、腐烂水果挑挑拣拣包装再上架等行为。随后百果园发表致歉信，称将停业整改。
2020年，百果园被消费者起诉。该名消费者花费17万元从百果园购买高档水果用于慰问抗疫英雄和敬老院老人，但购买的水果出现发霉变质的现象。
2021年，南昌市市场监管局对 272 批次的食品进行抽检，其中百果园水果锦绣春天店因沃柑存在丙溴磷指标不合格，被监管机构点名。
2022年，自媒体“内幕纠察局”爆料称，百果园成都、武汉两家门店将变质水果制作成拼盘，还售卖发霉、隔夜水果等行为。百果园对此致歉，并表示为了防止类似事件再次发生，百果园表示通过三大措施进行整改：对全国各门店经营与品质管理进行再度检查；进一步强化门店 SOP 作业培训；加强督导、督察及神秘客不定期对门店进行果品鲜度检查和指导，严厉杜绝任何变质水果做果切出售。
（来源：互联网）
从以往媒体、市场监管局的曝光点名来看，每次出现问题，百果园都会积极配合，并表示通过各种措施严肃整改，但类似的食品安全问题依旧会一遍又一遍重复上演，要么是售卖腐烂水果，要么将隔夜水果当成新鲜水果卖。
司库财经在黑猫投诉搜索发现，百果园相关投诉条数共与2416条，其中水果质量、虚假宣传等问题突出。
在整个舆情处理上，百果园总是认错态度很诚恳、很积极，但是同样的错误还是再犯，百果园是“蠢”还是“坏”？
【2】转嫁损耗成本，百果园人为制造低损耗
要说百果园水果质量问题屡次爆发，不得不提其引以为豪的低损耗率。
在项目路演中，生鲜行业总会讲述这样的故事：随着中产阶级的增长以及人们健康意识的提高，消费者对水果，尤其是高品质水果的需求一定会日益增长。
这是绝大部分生鲜电商的业务逻辑，也是百果园的逻辑。
市场需求虽然存在，但生鲜行业不是一个赚钱的行业，其原因在于极高的损耗率。
据了解，在10°至15°的冷藏环境下，木瓜可放3天、香蕉存放3天、葡萄存放7天、草莓存放3天……水果易坏的天然特性，导致行业内损耗率极高，司库财经了解，目前国内水果零售行业损耗率35%-45%。
而百果园公布的损耗率只有4%，只有行业水平的十分之一左右。
对于这样的成绩，百果园给出的解释是百果园的“鲜度管理”。与其他同行要经历采摘、分选、保鲜、储存、运输这些流通环节不同，百果园去掉中间商，直接在种植端与果农合作，把水果送到加工配送中心，然后运往全国各地的门店。
这套减少中间环节、数字化升级的故事很美好，但百果园损耗率真正降低的原因则是转移成本。
据司库财经了解，虽然在培训上，百果园规定：对切开后当日未售完的水果，门店要么向公司报损，要么自行消化。但分公司却要求基层员工为损耗买单——如果出现了过期水果还在销售，需要门店销售人员自行为过期水果买单。
（来源：湖北经视）
百果园一方面在制度上杜绝隔夜水果、腐烂水果，另一方面要求所有问题水果造成的损耗，必须由门店自己负责。这就导致在公司低损耗率的压制下，门店、销售人员为了赚钱不得已而去贩卖隔夜水果、腐烂水果。
这种制度就造成了前文所述，百果园年年爆出问题，年年道歉承诺整改，年年还当惯犯的现象。
【3】加盟模式成绝对营收支柱，百果园安全问题难回头
媒体、市场监管局都盯向了百果园水果质量问题，百果园是否会从制度上彻底整改？司库财经认为，答案是不能！这是由百果园的商业模式决定的。
在很多人眼里，百果园是一家生鲜水果公司，靠着差价挣钱，从种植户低价收水果，门店以高价卖出，再减去包装、物流运输费用，就是百果园的毛利润。
120元一个的柚子、100元一个的西瓜、60元一斤的金腰榴莲、18.7元一个的猕猴桃……百果园高昂的售价确实也给了消费者一个做精品、高端水果的品牌印象。
（来源：互联网）
但实际上，百果园做的不是水果生意，而是加盟生意。
财报数据显示：截至2023年上半年，百果园共有门店5958家，其中加盟门店5945家，加盟门店的占比高达99.8%，加盟门店为百果园贡献了约49亿元的营收。
同时为了提高营收以及利润，百果园还在不断扩大加盟规模。在2023年中期业绩会上，百果园创始人余惠勇再次提出“万店计划”：到2027年门店规模破万,到2042年,门店数量要达到3万家。
为了赚取更多加盟费，百果园必须让加盟商、潜在加盟商看到能赚到钱。但实际情况却是：从2021年到2023年上半年，百果园加盟门店的收入从88.45万下滑至79.6万。
为了扩充加盟门店，在自身营收不受损且增加加盟店收入的办法只有一个，对加盟门店销售隔夜水果、腐烂水果切成果盘再卖等行为，百果园只能采取睁一只眼闭一只眼的默许行为，不会通过改变“让销售为过期水果买单”的政策。
资本市场早已经意识到了百果园的问题和转变，目前百果园市值为47亿港币，与去年11月高峰期102亿港币市值相比，堪称腰斩。
其实在食品安全问题上，百果园已陷入了一种循环：媒体发现百果园门店出现过期水果问题，百果园发布道歉信并承诺整改，然后百果园会再次发生过期水果问题，然后百果园再次道歉承诺整改……在这个有问题就道歉的循环中，百果园承诺的整改从未见到任何效果。
也许对于百果园来说，消费者的记忆是短暂的，不论水果坏成什么样，只要态度好、积极认错，所有的舆情都是过眼云烟。