@新熵 原创
作者丨古廿
近期，游戏代练“胖猫”因感情问题不幸轻生，其悲剧性故事触动了无数网友的心弦。为悼念胖猫，众多网友选择在线订餐送至其轻生地点重庆长江大桥，以此特殊方式寄托哀思。不过随后便有部分品牌商家被曝使用空包，涉嫌消费欺诈。
根据网络公开资料不完全统计，“空包外卖”涉及不少上市或准上市餐饮品牌。
以奶茶为例，其中茶百道、蜜雪冰城均涉及其中，并发布致歉声明，承认管理失误，并采取退款、赔偿、闭店整改、开除涉事员工等措施试图挽回品牌声誉。
值得注意的是，不少涉事品牌多为加盟模式下的全国知名连锁品牌。
作为餐饮行业的主要商业模式，加盟在经历过去招商骗局的创业口碑危机后，近几年在万店品牌的发展下，俨然成为小成本创业的顶流生意模式。
去年，甚至不少此前坚持直营的连锁品牌喜茶、奈雪等品牌，也在更快的门店扩张速度和更低的经营现金流压力下，开始尝试开放加盟，打算两条腿走路。不过此次外卖空包事件，一定程度上再次反应了加盟模式的品牌风险性。
以茶百道为例，对于空包事件发生的原因，品牌回应称由于当时店内只有一名夜班店员，在高压的工作环境下，听信了个别取餐者的误导性建议，擅自使用纯净水代替奶茶出餐，共涉及约40个订单。
对于这个原因，有餐饮从业者表示：“主要还是餐饮行业太内卷，看起来风光的创业小老板，本质还是给总部连锁品牌打工的人，自主性低，随时可替换的短期视角下，也导致不少中小加盟商面对一些诱惑时会有投机心理产生。”
茶百道招股书显示，来自加盟店的营业收入占到了茶百道2023年总营收的99%以上。2021年-2023年，该公司营收分别为36.44亿元、42.32亿元、57.04亿元，净利润的年复合增长率达21.6%。
但是相比上市总部的盆满钵满，加盟商想要快速轻松赚钱并不容易。
根据媒体采访加盟商的信息显示，一家茶百道开店成本大概60万，22年的利润大约有35万，到23年就降到了20万。甚至有加盟商表示，“现在市场饱和了，光茶百道已经8000多家了。虽然有50-400米的保护距离，但这跟把刀架我脖子上有什么区别。”
另外门店营收结构的占比，也使加盟商面临更全面的利润挤压。茶百道招股书显示，近三年外卖和堂食订单量占比大约为6：4。外卖订单量大的好处是，可以对创业者主打小店模式，相比其他创业方向更具成本优势，初期投入资金相对较小。
但是实际经营上，对于加盟商来说外卖占比过高，平台佣金、补贴、推流和配送费用会大大地挤压利润空间。有加盟商表示店里的外卖业务到手率大概只有61-63%左右。不仅如此，随着本地生活新玩家的加入，更多的平台也想要商家配合给到更低的价格。
在抖音搅局美团到店的竞争状态下，有加盟商向媒体展示的后台数据显示，“二十几块的客单价只是流水，到手也就十几块了。做企业的看流水，我们加盟商得看实际到手的钱啊。”一个月近5000单共计12万多的流水，实收金额仅为9万左右，其中优惠占了3万多。
过去，餐饮创业者头上的三座大山是：房租、食材、人力。在餐饮数字化的新时代下，这三座大山正在演变为：加盟费（品牌＋派发进货成本）、平台费（外卖配送+抽佣）、平台价格战。
底层信用机制的崩溃，往往都是来自全局生态的内卷。雪崩之时，没有一片雪花是无辜的。餐饮生意的良性生态环境，才是避免胖猫空包事件的最终答案。
