作者 | 品招编辑部
一场悲剧骗局引发的质疑
“生前被女友骗，死后被商家骗”。
胖猫事件中，多家知名餐饮加盟品牌门店外卖发空包，上了好几天热搜。
事件背后的情境也很复杂——夜间订单激增导致店内压力非常大，值班人数少，加上外卖小哥又说，“其他品牌都是空包”。
这才引起了多个品牌、多名店员的不当行为。
尽管事后多家涉事品牌迅速做出反应，道歉、赔偿并关闭整改涉事门店。但许多网友并不买账，直言“再也不买这些发空包的品牌了”。
但与之形成鲜明对比的是，麦当劳坚持真发货的坚守赢得了网友的点赞。不少人狂呼“麦门永存”。
这次事件无疑暴露了不少餐饮连锁加盟品牌在加盟管理方面的脆弱，尤其是其中还有万店品牌，令人不得不产生疑惑：
同样是万店品牌，为什么麦当劳就能坚持不发空包？
这些品牌与国际大牌在加盟管理上的差距究竟还有多远？
为什么麦当劳就能不发空包？
麦当劳在中国的成功，部分归功于其高标准的连锁体系、深厚的品牌文化和悠久的历史沉淀。
麦当劳的传奇始于1940年代，由麦克唐纳兄弟在加州的一个小汉堡摊开启了餐饮之旅。面对经济萧条，他们大胆革新，于1948年推出简化菜单和流水线作业，以高效、价优的快餐模式迅速赢得市场。
1955年，雷·克罗克（老雷）独具慧眼，与麦当劳兄弟合作，开创特许经营运作模式。同年，老雷建立特许公司，实施了包括QSC&V标准、创建房地产公司、强化加盟合作、推行标准化、严选供应商、以及成立汉堡大学在内的六大战略举措。这些关键决策不仅在美国市场扎下根基，更为麦当劳全球扩张铺设了康庄大道。
从某种意义上说，麦当劳是餐饮连锁模式的鼻祖之一，这一模式奠定了快餐业的标准，影响了全球餐饮连锁的格局。
这种刻在基因里对标准化、品质化的追求，成为麦当劳全球扩展的动力。麦当劳在1990年进入中国市场，同样延续了其高标准化的价值理念。
而许多人不知道的是，麦当劳实际上还是一家房地产公司，麦当劳通过自购地皮、建店、出租给加盟商，确保了标准化与品质控制，同时创造稳定且可观的租金收入。
这种多元化的收入结构，让麦当劳有了更多的腾挪空间，愿意与加盟商共享利益，专注地为加盟商服务，这让加盟商对麦当劳的认同感更强。
在这次空包事件中，为什么骑手蛊惑不了麦当劳员工，便是由于其具备着一套成熟的应对体系。
连锁加盟品牌的管理痛点
十分值得思考的问题是：
为什么骑手煽动不了麦当劳的员工，但煽动其他品牌的员工却很流畅，而且不只是一家、两家品牌门店。
实际上，空包事件仅是加盟管理问题的冰山一角。相比麦当劳，很多加盟品牌对加盟商约束力比较弱，普遍面临着食品安全、服务质量等多维度挑战。在黑猫投诉平台上，即使是最具标准化的茶饮品牌，前五名投诉量均超过千例，分别为7525、1462、2287、2457及2035。
而食品安全问题最为突出，其中，“食材不新鲜”的投诉频发，某知名茶饮店甚至被指“水果腐败，散发异味”。今年315期间，多家知名茶饮品牌被爆使用过期食材，品牌监督形同虚设，“督导下班了就可以不打效期标签”，在店员形容中，这更像是一场“猫抓鼠的游戏”。
空包事件进一步暴露了连锁加盟品牌在服务质量和应对突发事件机制上的短板，在黑猫投诉中也不乏“服务态度恶劣”、“产品品质不稳定”等声音。
不少消费者反映，同款产品在不同时间、不同分店体验差别很大。
这种内部管理混乱，尤其是外卖订单处理缺乏有效监督，不仅伤害了消费者，更是品牌声誉的重大打击。品牌虽事后道歉，但这种补救措施可能逐渐消磨消费者的耐心与忠诚。
快速扩张下的管控不力、培训与监管机制滞后，以及对加盟商审查与支持体系的潜在漏洞，促使部分加盟店在追求即时利益时牺牲了品质与消费体验。
加盟向更高标准迈进
连锁加盟品牌如何缩短与国际大牌之间的差距？笔者也就该话题咨询了品招顾问团。
职业加盟商黄山表示，并非连锁加盟品牌不重视加盟管理，主要还是有些品牌拓张速度快，规模上去了，但管理体系还未升级。“开店速度太快了，督导体系一下很难跟得上，很多时候就演变成猫抓老鼠的游戏”
实际上，“品招时代”的到来已经提供了契机。当下有一些品牌开始逐渐意识到，品牌价值和消费者口碑是可持续发展的关键。当前连锁加盟品牌对加盟商的管理也不再仅限于简单的合同约束，而是试图转向更深层次的合作共赢和品牌共建。
而数字化转型也为加盟管理带来了新的可能性。
如老乡鸡便发布了食材溯源报告，并向消费者开放了中央厨房和餐厅后厨的实时监控直播。这不仅提升了品牌透明度，更重塑了消费者信任。
但不可否认的是，目前变化仍然缓慢。
品牌们也确实在努力地建立健全事前预防、事中控制、事后反馈的闭环管理体系。在本次事件中，不少品牌均能做出快速应对，便是其中的体现之一。
但一方面是努力追赶，另一方面又是频繁地暴露问题。
毫无疑问的是，在加盟管理上，餐饮连锁加盟品牌们要追上麦当劳，还有相当长的一段路要走。
结语
有类现象非常值得关注，行业在进行品牌排名时，往往依据的是门店拓展速度、门店总数这类数据，但：
真正的强大并非是能做到什么，而是不会做什么。
未来的竞争，不仅是市场份额的争夺，更是品牌信誉与责任的较量。