作者 | 竹铭
每到炎炎夏日，一份冰凉的雪糕总能瞬间赶走暑热。
然而，前几年兴起的“天价雪糕”，总是让不知情消费者的心坠入冰窖。而今年夏天，“天价雪糕”似乎正在消失。典型的“雪糕刺客”钟薛高，已经把单价从40-60元降至10元。另外，茅台冰淇淋、梦龙等品牌也开始褪去“傲娇”外衣，对消费者弯下腰。
雪糕刺客消失，大多数消费者是欣慰的，毕竟谁也不想在付款时，尴尬的发现自己手中的雪糕贵得离谱，但还要硬着头皮支付。
但降价之后，这些品牌就能一身轻松吗？
消失的“天价雪糕”
回顾过去，国内雪糕高端市场一直被外资品牌把控。
前几年，钟薛高通过网红造势的方式，利用颜值提升、故事打造、社交裂变等营销手段成为一匹市场黑马，硬是把国产雪糕卖到了60元的高价。
此后，多个品牌纷纷效仿钟薛高，“天价雪糕”如雨后春笋般冒出，销量持续攀升。典型的如32元一个球的五粮液冰淇淋、53元/盒的獭祭冰淇淋、59元/盒起步的茅台冰淇淋等。
“高价”确实能赚到更多钱。2021年，钟薛高在巅峰时期销售额突破10亿元。去年6月，茅台集团党委书记、董事长丁雄军表示，茅台冰淇淋已经累计销售近1000万杯，以此估算，茅台冰淇淋一年的销售额或超过6亿元。
然而，今年以来钟薛高率先开启降价，最近其他品牌也纷纷跟上。据媒体报道，钟薛高的价格已经从刚刚上市时售价40元-60元，将至10元-20元；茅台冰淇淋的价格也从原本66元/盒降至10元/盒。在哈根达斯天猫旗舰店，原价350元的81g*10小杯装多口味组合，折后价仅215元，平均每杯价格为21.5元，整体折扣约六八折。
连联合利华旗下的梦龙，以往大多要15元/支左右，今年也开始降价。原价13.9元/支的梦龙车厘子樱花口味冰淇淋，现在只要5.9元/支。并且，今年梦龙还推出了“小梦龙”进一步降低价格，如梦龙小金龙、梦龙小青龙的建议零售价为8.8元/支。
大品牌纷纷降价，迫使其他品牌不得不跟进。在京东到家平台上，伊利巧乐兹巧脆棒冰淇淋75g*5支的售价只要14.7元，每支均价不到3元；蒙牛随变香草口味75g*5支的售价为21.8元，均价也只要4元出头。
头部几大品牌不约而同降价，将整个行业的竞争推向高点。
从笔者走访的多家商店来看，70%的冰淇淋零售价在5元以下，10元以上的产品已经非常少了。
在与众多商家的沟通中，笔者发现以往商家出于高溢价、高毛利的考虑，会倾向引进8元以上的冰淇淋产品，反而较少引进3元以下的。然而，从去年下半年开始，不少商家已经不愿意批发5元以上的冰淇淋产品了。
为什么？因为高价的冰淇淋产品不好卖，库存压力太大了。
有冰淇淋经销商表示，自己仓库里还有几千箱的高价冰淇淋库存，这个数字即便在以往冬天的淡季里也没有出现过。嗅到风险后，该经销商决定减少进货高价冰淇淋产品。
据新京报报道，北京不少商超还在销售一年前生产的“陈货”，个别渠道2023年的“陈货”占比达到40%，一些2023年2月生产的冰淇淋产品还放在冰柜里销售。这些“陈货”无疑已经影响到冰淇淋的上新节奏，为了清库存，商家只好打折或者降价销售。
不当“冤大头”的消费者
水能载舟，亦能覆舟。当“天价雪糕”引得品牌和资本狂欢时，却离消费者越来越远了。
如今雪糕从“天价”到“降价”的根本原因在于——消费者不愿意再当“冤大头”了。
澎湃新闻曾发起一项“降价后的钟薛高你会买吗”的调查，结果有超过70%的人表示不会。
另据iiMedia Research“2023年中国消费者购买单支冰淇淋或雪糕的可接受价格”调查，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-15元（不含15元）之间。
可见，平价是消费者对冰淇淋的最基本需求。
为什么消费者对高价冰淇淋不买账了？首先是因为品牌营销太过猛烈，产生了相反的副作用。许多高价冰淇淋的刚需性偏弱，毕竟不会有普通老百姓隔三差五买。因此，这些产品非常依赖营销带来的复购。
不过，如果营销拔高了消费者的心理预期，实际体验又没有匹配上，消费者会产生较大的心理落差。一旦走过了“尝鲜阶段”，他们就不会反复消费。
其次，很多高价冰淇淋产品的营销过于疯狂，有的价格被炒到几百元，甚至还需要排队抢购。凡事过犹不及，这种狂热的气氛，很容易引发消费者反感。
在营销过猛、产品较弱的形势下，消费者对“天价雪糕”的热情逐渐降低，相关产品愈发不好卖，部分品牌的经营也受到影响。
钟薛高曾经连续3年位居天猫618冰品类目销售冠军，然而如今被曝出欠薪欠款、老板成为被执行人，员工数量也从1700人减少到数百人。手握和路雪、梦龙等头部品牌的联合利华，其2023年财报显示，冰淇淋业务定价增长8.8%，但销量下滑了6%。更早前，联合利华在官网宣布，为了节约成本，将剥离冰淇淋业务，并计划在全球范围内裁员7500人。
降价之后，就一身轻松了吗？
在商业世界里，降价往往是一种“粗暴”的商业手段。
它固然能在短时间内刺激消费者的需求，提振销量，但它不是万能药。用营销4P（产品、定价、渠道、营销）去分析高价雪糕品牌，会发现除了营销，它们在其它三个方面都存在短板。
所以从长远的角度来看，虽然现在降价了，但未来的竞争仍将围绕产品和渠道展开。
分开来看，产品是品牌的立身之本。
一些高价冰淇淋品牌，以为此次降价后就会重新获得消费者的青睐，但事实并非如此。有消费者称，自己听到某品牌的高价脆筒冰淇淋降价后，兴冲冲地买了一盒。结果，尝了一个就发现根本不是今年的新产品，生产日期较久，显然是没有保存好，整体口感非常差，剩下的都不想吃了。
降价不降体验，才是获得消费者芳心的正确之道。
除了产品，冰淇淋品牌还要加强渠道建设。一方面要稳定经销商群体，提升线上线下的渠道周转，加快消化库存。另一方面，在跟消费者沟通的渠道上，冰淇淋品牌要加强管理，积极回应消费者的质疑和批评，化解信任危机。
比如，钟薛高创始人曾经这样回应自家产品贵：“它就那个价格，你爱要不要。”这在消费者群体中引起巨大争议，也影响了钟薛高的品牌声誉。同样，梦龙此前被曝出“双标”——在欧洲市场销售的冰淇淋产品主要原料是牛奶，而国内产品的主要原料却是水以及奶粉，由此引发国内消费者的声讨。
可以说，面对消费者的质疑，钟薛高和梦龙都没有进行很好的回应和处理，也没有平复消费者的情绪，进而流失了一部分目标消费者。
“天价雪糕”即便降价后也不会轻松，在消费者心智中建立的“雪糕刺客”的认知很难短时间消除。
可以预判，今年冰淇淋市场将迎来“冷静”的一年，在消费愈加理性的形势下，不管是传统巨头还是行业新贵，都将回归到品牌本身和产品竞争力维度，消费者也会回归理性。