《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

区域面馆品牌崛起,
赛道进一步细分
从总体来看,面馆赛道持续细分,区域面馆品牌崛起,品牌发展进程加快。
1.深耕食材、探索“产品+”,面馆品牌积极探索差异化之路
为了在市场竞争中取胜,面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出,一方面在产品食材上深耕,提升面条、浇头、汤底的价值感。

2.通过自建或与上游供应合作,面馆品牌进一步夯实供应链
近年来,诸多面馆品牌积极搭建供应链体系,一些品牌自建仓储物流、食品加工工厂,布局上游种植基地,也有一些品牌在食材和仓储配送方面携手优质的供应链企业。

随着面馆赛道的进一步细分,各地的区域面馆品牌逐渐崛起。近日,红餐产业研究院推出了《面馆发展报告2024》。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发,作者:红餐产业研究院。

近年来,面馆赛道的竞争愈加激烈,不少品牌积极谋变。有品牌开放加盟,有品牌在食材和“产品+”上深挖差异化,还有品牌通过自建或与上游企业合作,以夯实供应链……

2024年面馆赛道整体发展情况如何?有哪些细分赛道值得关注?近日,红餐产业研究院特别推出了《面馆发展报告2024》,带大家一起洞察赛道新动向。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

全国约有65万家面馆,

2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元

早期,面馆主要以夫妻小店为主,之后逐渐演变发展,涌现出了一批颇具规模的连锁品牌。如今,面馆赛道已进入品牌化发展的新阶段,诸多品牌的规模化、品牌化进程持续加速。

据红餐大数据,截至2024年5月,全国约有65万家面馆,2023年面馆赛道的市场规模约为1,370亿元,同比增长15%。2024年,在餐饮市场持续恢复增长的情况下,面馆市场规模有望突破1,500亿元。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

1.全国超三成面馆门店位于华东区域,江苏、浙江面馆门店数最多

从区域分布上看,我国面馆门店主要集中在华东一带,占比达到35.1%,华中、西南、华南、华北的占比也较高,分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

从省级行政区来看,江苏、浙江的面馆门店数排名靠前,其门店数占比均为8.3%,其次是河南、广东、山东等地,其面馆门店数占比分别为7.6%、7.1%、7.0%。

2.三线城市门店数占比最高,上海勇夺城市面馆门店数冠军

从线级城市的分布来看,三线城市门店数占比最高,达到了21.9%,四线城市门店数占比也近20%。可见,下沉市场分布着较多的面馆。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

在全国面馆门店数TOP10城市中,上海门店数最多,郑州、西安、北京、成都紧随其后。

3.10~30元是面食消费的主力价格区间,有品牌探索60元以上价格带

红餐大数据显示,超七成面馆门店位于10~30元的价格带;其次是30~60元的价格带,占比17.7%;60~90元的价格带也有门店分布,占3.3%。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

红餐产业研究院观察到,近年来,一些面馆品牌在探索高端化之路,通过主打蟹粉面、海鲜面等产品,借此将人均消费上探到百元以上。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

区域面馆品牌崛起,

赛道进一步细分

从总体来看,面馆赛道持续细分,区域面馆品牌崛起,品牌发展进程加快。就当下的面馆赛道来看,我国的面馆赛道主要有以下特点:

1.品牌持续挖掘地方面条产品,品类出现多个细分赛道

近年来,随着越来越多的地方面条产品被挖掘了出来,面馆赛道进一步细分,出现了苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等多种细分赛道。

比如,苏式面赛道诞生了松鹤楼面馆、裕兴记、乾盛兴等品牌;重庆小面赛道诞生了遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等品牌;兰州牛肉面赛道诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等品牌。

2.面馆品牌或开发加盟/联营,或孵化子品牌,加快扩张步伐

随着赛道持续细分,品牌化进程也在加快,为了快速地扩大规模,和府捞面、陈香贵、大师兄西北风味专门店等此前走直营发展模式的品牌相继开放了加盟、联营。

同时,多品牌发展策略也是面馆品牌近些年的发展策略之一。例如,和府捞面推出了阿兰家牛肉面、PICK ME等子品牌,兵哥豌豆面推出了龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等子品牌。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

此外,部分面馆品牌也在调整战略定位,以扩大消费群体覆盖面。如定位“中式养生面”的和府捞面近期提出了“养生普惠”理念,产品价格覆盖了25~108元的区间,并扩大了20~30元的产品矩阵。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

面馆品牌积极进行产品创新、夯实供应链以升竞争力

面馆品牌在产品方面进行创新,在营销、供应链等方面也进行了相应的探索。

1.深耕食材、探索“产品+”,面馆品牌积极探索差异化之路

为了在市场竞争中取胜,面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出,一方面在产品食材上深耕,提升面条、浇头、汤底的价值感。比如在浇头方面,部分面馆尝试使用现炒浇头,强化烟火气特征。例如,五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面,陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面,华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

此外,为探索更高的价格区间,部分面馆品牌还通过在产品中加入一些高价值食材和时令食材,如蟹粉、蟹黄、小龙虾等,塑造差异化,提升产品价值。其中,部分品牌的蟹粉面产品单价在百元以上。

为满足消费者的多元化需求,面馆品牌不仅从食材方面升级,也在口味和产品形式上进行创新,以丰富产品线。同时,很多面馆品牌在产品创新中都很注重高汤的运用,丰富口味的同时提升产品品质。高汤既可以作为汤面产品的汤底,也可以作为现炒浇头的调味汤底,丰富口感层次,还可以单独汤品与干/拌面产品搭配售卖,应用场景广泛。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

高品质的汤底对很多面条产品来说是点睛之笔,但现熬汤底对面馆品牌的后厨提出了更高的要求。因此,部分面馆品牌与上游供应链企业合作,以提升后厨效率。如陈香贵、蔡林记、和府捞面、大师兄、遇见小面、五爷拌面等品牌均选择与中式高汤品牌仟味高汤建立了合作关系。

仟味高汤是国内高汤赛道的头部企业,源自广东,创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。目前,其拥有招牌三剑客全能基础汤(鸡汤、猪骨汤、牛肉汤)和八雄爆品风味汤组合(金汤、酸汤/酸辣汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤/鱼汤、卤水)以及其他特色调味品,味型丰富,用料扎实,可以很好地满足面馆品牌的口味与品质需求。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

仟味招牌三剑客全能基础汤均采用真材实料慢熬而成,营养丰富、口感自然,可作为养生面系列的汤底。如可出品一整根人参鸡腿面、清汤牛腩面、花胶鸡汤面等。仟味八雄爆品风味汤,包含了鲜咸、酸辣、酸甜等多种味型,近期其还推出了两款贵州红酸汤,紧跟市场流行趋势。

另一方面,面馆品牌也在积极探索“产品+”,增加菜品、小吃、饮品等产品来丰富菜单。其中,烤串、炸物等小吃是面馆品牌常见的搭配,与此同时,一些面馆品牌也尝试推出冒菜、米线、抄手等菜品。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

2.通过自建或与上游供应合作,面馆品牌进一步夯实供应链

近年来,诸多面馆品牌积极搭建供应链体系,一些品牌自建仓储物流、食品加工工厂,布局上游种植基地,也有一些品牌在食材和仓储配送方面携手优质的供应链企业。

例如,和府捞面在还没开店前就先着手搭建供应链;兵哥豌豆面在发展多年后深挖供应链,自建工厂和食材基地,同时还与优质食材产地合作;陕味食族油泼面在北京及周边建有数千平米中央厨房和食品加工厂。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

优化供应链不仅能为面馆品牌原材料的稳定供应和产品品质的统一提供保障,也是面馆品牌降本增效的重要发力点。例如,在汤底方面,有部分品牌与仟味高汤建立了合作关系,通过“一招鲜现熬汤”后厨效率提升解决方案,降低食材成本和后厨熬汤时间,提升门店运营效率。

该方案通过“仟味产品适配门店现熬味道+门店食材搭配+现熬现做场景”,还原标杆品牌同等高品质的汤底,做出消费者看得见、品得出的新鲜味道。对比传统门店现熬汤底,该方案最高可降低50%的食材成本和70%的熬汤时间。

《面馆发展报告2024》发布:市场规模有望突破1,500亿元,品牌加速扩张

仟味高汤专注中式高汤赛道,拥有成熟的13道营养留存提鲜熬汤技术,分别在江苏、广东自建了两大生产工厂,其中江苏宿迁工厂靠近超大型鲜鸡屠宰场,便于利用鲜鸡熬汤。仟味高汤不仅生产实力强,在产品研发方面的能力也较出色,其专业的研发团队有50余人,为众多餐饮品牌提供爆品菜味道解决方案。据红餐产业研究院了解,仟味高汤的爆品菜味道解决方案已超2万种,并与五爷拌面、蒙自源、鼎源餐饮等餐饮品牌建立了爆品菜联合研创中心。

结语

当前,面馆赛道处于快速发展期,但同时也存在一些挑战,如产品的同质化、地方面条的市场教育有待加强、高端化探索难度较大等。在未来,随着面馆品牌持续攻坚克难,以及进一步挖掘品类潜力,面馆赛道也将打开新的发展局面。

声明: 该内容为作者独立观点,不代表新零售资讯观点或立场,文章为网友投稿上传,版权归原作者所有,未经允许不得转载。 新零售资讯站仅提供信息存储服务,如发现文章、图片等侵权行为,侵权责任由作者本人承担。 如对本稿件有异议或投诉,请联系:wuchangxu@youzan.com
(0)
上一篇 2024年5月23日
下一篇 2024年5月23日

相关推荐

  • 业绩连年下降、债务承压、官司缠身,民生教育负重前行

    1
    营收净利润连年双降
    2023年,民生教育营收23.52亿元,同比下降0.1%。
    2023年,民生教育毛利约12.6亿元,同比下降1.2%。
    2022年,民生教育营收23.54亿元,同比下降1.7%。
    2023年,民生教育就2018年签署的有关励德集团剩余49%股权的出售选择权存在纠纷发公告称,民生教育原本主张对价为9.81亿元,但励德集团的原股东方却主张对价21.8亿元。

    商业密码 3小时前
  • 波司登,困在羽绒服里

    2017年,波司登砍掉非羽绒服业务,重新聚焦主业,同时推出打造中高端羽绒服品牌战略。
    23/24财年,波司登整体毛利率同比小幅上升0.1个百分点至59.6%,其中,品牌羽绒服业务毛利率同比下降1.2个百分点至65%。
    参考资料:
    1、品牌数读:年营收首超200亿背后,波司登加大力度调整线下布局
    2、华祥名全媒体:巨额减持致股价闪崩:波司登高德康陷入两难。

    3小时前
  • 集合Robotaxi商业化所有想象,如祺出行登陆港交所,5年增值超60亿

    在这一点上,如祺出行背靠广汽等股东夯实产业优势,又选择了有人驾驶网约车+Robotaxi两条腿走路的模式,提升商业化能力,一举奠定了自身Robotaxi潜力股的地位。
    而在Robotaxi方面,截至2023年底,如祺出行平台共网联281辆Robotaxi车辆,数量位居国内出行平台第一,其Robotaxi服务已运营累计20080小时,覆盖站点545个,完成450699公里安全试运营里程。

    商业密码 3小时前
  • 美妆达人去哪儿了

    1、美妆达人进入洗牌期
    美妆是直播间里最普遍的品类,不止是美妆达人专属,也是很多全品类主播gmv的“扛把子”。搭搭、千惠、骆王宇、潘雨润,都是最早入局直播带货的资深美妆红人,2023年3月至2024年3月销售成绩分别位于抖音美妆带货榜前四。
    以前垂类美妆主播单场带货成绩超过头部主播非常常见,但如今美妆带货榜上排名靠前的美妆达人越来越少,大多是综合主播。
    国产品牌中,最早入局短剧带货的美妆品牌是韩束与珀莱雅。

    商业密码 3小时前
  • 宝马输了价格战,顺便扛起车企反内卷大旗

    过去近一年时间,宝马中国推行“降价保份额”的市场策略,和其他豪华车品牌一起,积极参与价格战,尤其是纯电动车。作为第一个主动退出价格战,转为保护品牌价格的守势的全球性汽车品牌,宝马的做法有很强的象征意义,有助于更多车企,重新思考低价卖车换取市场份额的必要性,从而打破价格战的死循环。
    从这个层面上说,宝马中国退出价格战,对于中国汽车消费市场来说,确实是一个积极的信号。

    商业密码 4小时前
  • 豪车大洗牌,小米成搅动市场“鲶鱼”

    乘联会数据显示,今年1月至4月,新能源汽车市场增速最高的三个细分市场分别是30万-40万、20万-30万以及40万以上价位段,三个细分市场的同比增速分别为68.3%、47.6%、34.4%,并创下近28万辆的增量。
    营销余温散去,小米汽车的坚挺源于什么
    6月的B+、C级轿车销量排行榜中,小米汽车可谓是最“年轻”的品牌。
    中国制造的全面超越
    这次,小米汽车超越奥迪或许是一个信号,汽车市场的大变局,可能已经到了。

    商业密码 4小时前
  • 百度萝卜快跑率先落地,特斯拉却推迟发布,中国Robotaxi赢了?

    关于无人车和自动驾驶,在北大新工科国际论坛上,百度CEO李彦宏曾这样评价:“特斯拉选择的路径是自动化程度的渐变,而百度选择的路径则是自动驾驶行驶范围的渐变。
    在技术和数据层面,截至目前,百度Apollo积累超4600项自动驾驶专利族,高级别自动驾驶专利族数、专利价值度均位列全球第一,L4级自动驾驶运营测试里程累计超5000万公里。

    商业密码 4小时前
  • “造假王”康美药业摘帽,却与创始人马兴田夫妇无关

    2020年5月,证监会给康美药业下发《行政处罚决定书》,查明康美药业多项违法事实,2016年至2018年期间,康美药业累计虚增货币资金886.8亿元,累计虚增营业收入291.28亿元,累计虚增营业利润41.01亿元,累计多计利息收入5.1亿元。
    2021年4月28日,立信会计师事务所(特殊普通合伙)对康美药业2020年度财务报告内部控制的有效性进行了审计,出具了否定意见的内部控制审计报告,康美药业股票被实施“其他风险警示”。

    商业密码 4小时前
  • Tims中国变阵,卢永臣Flag落空!涨价的贝果能让公司实现盈利吗?

    当时,Tims天好中国CEO卢永臣还对外透露了Popeyes的发展计划:“2023年年内将在中国市场开出10家门店,未来5年内开出500家门店,未来10年计划在中国开出不少于1700家门店。
    值得一提的是,Tims天好咖啡制定“2026年前开2750家门店”的目标时,还未收购Popeyes品牌,所以此次Tims天好中国卖掉Popeyes,按理说也不会影响他们这一目标。

    商业密码 4小时前
  • 从BEV感知到端到端模型,智驾行业“追热词”为抢技术终局优势?

    最近,理想汽车举办了智能驾驶夏季发布会,首次公开展示了其端到端自动驾驶技术架构,该架构主要由端到端模型、VLM视觉语言模型、世界模型三部分共同构成,也就是其CEO李想此前提到的“系统1”和“系统2”,他们也宣布这套系统是部署到车端的智驾方案。
    基于以上这些分析,在飞说智行看来,并不完美的端到端技术属于现阶段智能驾驶行业的最优解,但随着众多车企、自动驾驶企业以及上下游产业链对于技术的探索,未来或许还会诞生更加全面且完善的算法和技术,由此加速整个行业终局的到来。

    商业密码 4小时前