出品 | 摩登消费
作者 | 庞龙彪
从被称为“酸奶刺客”到被质疑原料，再到如今被曝出食品安全问题，成立10年的茉酸奶，在最近1年里接连迎来了多起争议事件。
当前，茉酸奶已经是一家规模化经营的连锁品牌，未来需要认真做好的，不止是继续扩大门店规模，更重要的是通过经营和管理上的规范化而挽回消费者的信任，路才能越走越宽。
1、茉酸奶被卧底曝光，多家门店竟用坏原料做酸奶
今年5月27日，据新京报报道，其记者在今年2月至5月分别在茉酸奶的北京四家门店进行卧底调查。这4家门店分别是石景山万达店、伊藤洋华堂店、华宇店和华熙LIVE·五棵松店。
调查发现，茉酸奶这几家门店存在诸多食品安全问题，其中包括原料过期1个多月仍在使用；不按时报废原料，仅更换效期标签，或者直接补贴效期标签；应该冷藏的水果却常温存储；水果变色也仍在使用；偷工减料，不严格按配料表配料，门店店员未办理健康证明等。
爆料视频还显示，店员面对超期使用的酸奶原料时表示“店长说没事就没事”、“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”
店员对消费者食品安全和身体健康方面的漠视可见一斑。
对于门店督导方面，伊藤洋华堂店的店长助理透露：“刚开始检查得比较严，有什么督导，没事就来查，好像过了315之后他们就不查了。”这也透露茉酸奶在门店监管层面存在一定的漏洞。
与之形成鲜明对比的是，茉酸奶的产品售价并不便宜，产品价格大多在每杯25元以上。
茉酸奶的联合创始人兼CEO顾豪曾表示，公司不需要以来低价吸引消费者，因为他对茉酸奶的产品有信心。
然而如今的事实却是，一边是产品的高售价，另一边却让消费者喝着过期产品，这的确令人失望至极。
5月27日下午，茉酸奶官方账号发布致歉声明，他们表示相关事件曝光后，公司第一时间成立了内部专项稽核小组，经核查，新京报文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，已经第一时间即刻进行整改。
（图 / 茉酸奶的致歉声明截图）
茉酸奶的具体整改措施有两个，一个是针对涉事加盟店，茉酸奶总部已安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。
第二个整改措施是将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核，后续也将严格按照相关政府部门的要求进行落实和跟进。
对于茉酸奶的道歉，部分网友并不满意，一位网友留言质问道：“只致歉没补偿啊？”
茉酸奶门店的食品安全问题后续处理进展也受到了新华社的关注和报道，据悉，北京市朝阳区市场监管局已经对北京熠昕餐饮服务有限公司（茉酸奶伊藤洋华堂店）涉嫌存在的相关违法行为立案调查，该门店已停业整顿。朝阳区市场监管局还对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。
此外，北京石景山区市场监管局、海淀区市场监管局也表示，其他相关门店涉嫌违法问题已经立案处理。
2、赵伯华创业10周年，开店超1600家
比较讽刺的是，5月27日茉酸奶被曝光这一天，刚好是公司创始人赵伯华注册公司创业10周年的日子。2014年5月27日，赵伯华创办了茉酸奶的母公司上海伯邑餐饮管理有限公司。
公开资料显示，赵伯华创业前曾是一名牙医，2014年他在上海临港开出首家现制酸奶门店，当时还是非主流，因为直到2023年才有了“现制酸奶元年”的说法。
但赵伯华凭借自己研发的牛油果酸奶奶昔等产品，逐步扩张门店规模，客观地说，在一个当时相对冷门的赛道，又没有投资机构支持的情况下，赵伯华能坚守多年而不倒，还是很不容易的。
赵伯华创业的拐点之一就是另外一位口腔医生的加盟，这个人就是公司的联合创始人顾豪。
顾豪毕业于上海交大口腔科，拥有硕士学历，他曾靠开甜品店赚到第一桶金，此后又做过咖啡店、烧烤店、火锅店、小龙虾店等项目，最后他得出一个结论，就是凡是需要厨师的项目，最终都很难规模化复制和标准化。
顾豪发现茉酸奶项目后，直接找到赵伯华寻求合作，但赵伯华最初是有防备心的，顾豪直言“他担心我偷技术”，当时赵伯华决定让顾豪先开一家店试试。
顾豪在首店获得成功之后，相继开出10多家茉酸奶门店，2020年他正式与赵伯华联手，以联合创始人的身份加入，负责公司的供应链、营运、培训、招商审核等工作。而赵伯华则专注于产品的打磨和创新。
顾豪加入公司1年后，2021年茉酸奶就正式开放了加盟模式，采取小城开大店，大城开小店的原则，公司门店数量也开始加速增长。
2022年底，茉酸奶的门店数量是300家，到2023年6月其门店数量猛增至1218家，截至目前，茉酸奶的门店总数已超过1600家，覆盖城市数量超过200个，还在国外的迪拜和马来西亚开出门店。
不过，今年茉酸奶的门店扩张速度有所放缓，据窄门餐眼显示，茉酸奶在2023年5月曾一个月新增324家门店，而在2024年4月其门店新增数量仅为14家，3月份更是只有新增3家门店。
3、茉酸奶惹5次争议，消费者信任如何建立？
茉酸奶门店扩张放缓背后，其品牌也在近段时间内屡次惹出争议。
第一次争议发生于2023年7月，茉酸奶官方账号发布一篇榴莲奶昔定价的调查文章，其中给网友可选的价格分别是68元、88元、108元以及“我不买”。
一杯奶昔起售价竟然高达68元，茉酸奶也因此被网友称为“酸奶刺客”。
第二次争议是针对茉酸奶原料的，也发生在2023年7月，有消息直指茉酸奶的原料中使用植脂末。
植脂末又叫做奶精，长期或过量食用这类物质会导致肥胖、诱发糖尿病、心脑血管疾病等。而作为高端品牌的茉酸奶，用料是否健康的问题引发了广泛关注。
对此，茉酸奶的回应是宣布从2023年8月1日起，全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底；并强调新原料无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸，此前的旧原料总部也已于7月31日全部召回。
2023年11月，茉酸奶还曾获得君乐宝集团的战略投资，顾豪当时曾表示，与君乐宝的合作，将全线加速茉酸奶产品向更健康、更优质的方向迭代升级。
第三次争议，是茉酸奶在2024年2月起在部分门店推出“友好杯型”，多数产品的单杯容量从520g降低到420g。茉酸奶对此举的宣传是“为全面提升用户的饮用体验”、“同样的品质，更友好的价格”。
但不少网友对此并不买账，甚至质疑茉酸奶此举是“变相涨价”。当时茉酸奶方面的回应是公司推行“友好杯型”的同时，也对价格做了相应下调。不过「界面新闻」也曾报道，若以单克计算，实际上有部分产品价格反而略微上涨。
第四次争议来自上海市消保委对其配料的质疑，今年3月13日，上海市消保委发文称茉酸奶的芒果酸奶奶昔中酸奶量不多，但脂肪含量却很高。因此喊话茉酸奶要向消费者解释一下：在芒果酸奶奶昔里加了啥？
对此，茉酸奶的回应是：“脂肪主要来自酸奶和牛奶基底，糖分主要来自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合国家相关标准。”
第五次争议就是最近该公司被新京报爆料多家门店存在食品安全问题。
从以上5次争议事件来看，茉酸奶的主要争议来自产品原料、配料以及容量和定价方面。
截至5月28日，茉酸奶在黑猫投诉上获得了175次投诉，其中已完成数量为152次。其中也曾有人投诉其产品中出现异物、喝完拉肚子等问题。
综上所述，茉酸奶近期的表现，有点对不起他们品牌的高端定位，更对不起消费者对他们的信任。
赵伯华和顾豪这两位茉酸奶创始人，未来需要加强对产品原料健康的关注度、门店经营的监督以及售后服务水平。
*文中题图来自茉酸奶官方微博。