出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/薛向
柠檬水快卷疯了。
入夏后，不少新茶饮品牌都从柠檬开刀，要么降价，要么推新，动作频频。6月6日，古茗上新一款柠檬水产品。官方点单小程序显示，该款柠檬水活动优惠后到手价为4元，直接对标蜜雪冰城的王牌单品。同日，书亦烧仙草也推出新品“金桔柠檬水”，定价6元，活动期间，加购“薄荷奶绿”，两杯饮品仅需10元。
不论是柠檬水亦或是柠檬茶，制作都不难，简单说来，就是用冰块混合柠檬片反复捶打，使柠檬中的芳香物质得到充分释放，将柠檬汁配以茶底或清水，一杯简易版的柠檬茶饮即可完成。
制作虽不复杂但柠檬用料是关键。茶咖观察统计了7个品牌的柠檬类产品，除开喜茶未标注柠檬具体种类，蜜雪冰城使用尤力克柠，其他5款饮品均采用香水柠檬。
据了解，香水柠檬的品质相较一般柠檬更为优越，汁水香气更浓郁、果皮味道更清甜。这也意味着价格相较普通柠檬会更贵。因此，古茗的新品亦被网友戏称“不要钱”。以小窥大，低价高质的柠檬类产品出现，背后其实是供应链的成熟与完善。
从产量看，柠檬产量持续增长，为市场提供了充足的货源。根据智研咨询的数据，2022年柠檬的种植面积约125070公顷，产量达269.75万吨。同时，国内市场需求也达到了267.02万吨，与产量基本持平，市场供需平衡状态稳定。
国际市场的柠檬供给亦较为充足，为国内市场提供了有力保障。若国内柠檬供应出现短缺，可以以正常价格从海外采购，对于稳定柠檬价格起着一定的积极作用。4月18日，世界柑橘组织（WCO）预测2024产季南半球柑橘生产国的柠檬产量大幅增长10.57%，达到324.49万吨，出口预计为91.27万吨，同比增长8.65%。
从价格看，柠檬大类产品的价格稳中有降。随着全球柠檬产量增加，供应商之间的竞争日益激烈，导致柠檬的产品价格逐渐下降。全国农产品批发市场价格信息系统显示，每公斤柠檬的全国平均价从2023年6月的10.69元降至2024年6月的8元，降幅达25.16%。具体来看，批发市场报价最低可压至3.5元。
从新茶饮行业看，从增量市场走向存量市场，正式迈向微利时代。据艾瑞咨询预测，2023年开始，新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑，预计2025年增速仅为5.7%。对比已递交上市申请或已上市的几家新茶饮企业，除了茶百道净利润率达22.80%，其他几家企业的净利润率均在15%以下。
随着步入微利时代，供应链成为新茶饮企业决胜的关键。中国食品产业分析师朱丹蓬强调，茶饮企业未来的竞争将围绕供应链展开。产品、模式、价格和门店都可以被模仿，但构建一个完善且高效的供应链却非一日之功。
可以说，正是品牌对供应链的重视和投入，才使得它们能够“挤压”出成本中的多余水分，才有低价柠檬水的出现。以蜜雪冰城为例，其在供应链方面投入了大量的努力，取得了显著成果。据悉，2023年前三季度，蜜雪冰城在四川安岳建立的柠檬合作种植基地提供了约4.4万吨的柠檬，这种规模化的采购策略大大提升了其议价能力。招股书显示，相较于同行，蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上。
除此以外，在柠檬水品类打低价的古茗也具备显著优势。据报道，古茗在云南西双版纳自建柠檬基地，整体种植面积已经达到4300亩，种植了17万株台湾香水柠檬，是全国最大的台湾香水柠檬基地。
综合最近的信息来看，在柠檬类产品上打低价牌的主要有三家：蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草。朱丹蓬指出，对于不是专做柠檬茶的品牌而言，柠檬水是一个补充型产品，品牌并不靠其赚钱。所以，对于古茗和书亦烧仙草而言，低价柠檬水更多是为了引流。从目前的传播效果来看，还是很成功的。
当然，就算只是“引流”，其背后的增长潜力不容小觑。《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。
