低至4元的柠檬水,凭什么赚钱?

出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

编辑/薛向

柠檬水快卷疯了。

入夏后,不少新茶饮品牌都从柠檬开刀,要么降价,要么推新,动作频频。6月6日,古茗上新一款柠檬水产品。官方点单小程序显示,该款柠檬水活动优惠后到手价为4元,直接对标蜜雪冰城的王牌单品。同日,书亦烧仙草也推出新品“金桔柠檬水”,定价6元,活动期间,加购“薄荷奶绿”,两杯饮品仅需10元。

不论是柠檬水亦或是柠檬茶,制作都不难,简单说来,就是用冰块混合柠檬片反复捶打,使柠檬中的芳香物质得到充分释放,将柠檬汁配以茶底或清水,一杯简易版的柠檬茶饮即可完成。

制作虽不复杂但柠檬用料是关键。茶咖观察统计了7个品牌的柠檬类产品,除开喜茶未标注柠檬具体种类,蜜雪冰城使用尤力克柠,其他5款饮品均采用香水柠檬。

低至4元的柠檬水,凭什么赚钱?

据了解,香水柠檬的品质相较一般柠檬更为优越,汁水香气更浓郁、果皮味道更清甜。这也意味着价格相较普通柠檬会更贵。因此,古茗的新品亦被网友戏称“不要钱”。以小窥大,低价高质的柠檬类产品出现,背后其实是供应链的成熟与完善。

从产量看,柠檬产量持续增长,为市场提供了充足的货源。根据智研咨询的数据,2022年柠檬的种植面积约125070公顷,产量达269.75万吨。同时,国内市场需求也达到了267.02万吨,与产量基本持平,市场供需平衡状态稳定。

国际市场的柠檬供给亦较为充足,为国内市场提供了有力保障。若国内柠檬供应出现短缺,可以以正常价格从海外采购,对于稳定柠檬价格起着一定的积极作用。4月18日,世界柑橘组织(WCO)预测2024产季南半球柑橘生产国的柠檬产量大幅增长10.57%,达到324.49万吨,出口预计为91.27万吨,同比增长8.65%。

从价格看,柠檬大类产品的价格稳中有降。随着全球柠檬产量增加,供应商之间的竞争日益激烈,导致柠檬的产品价格逐渐下降。全国农产品批发市场价格信息系统显示,每公斤柠檬的全国平均价从2023年6月的10.69元降至2024年6月的8元,降幅达25.16%。具体来看,批发市场报价最低可压至3.5元。

从新茶饮行业看,从增量市场走向存量市场,正式迈向微利时代。据艾瑞咨询预测,2023年开始,新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑,预计2025年增速仅为5.7%。对比已递交上市申请或已上市的几家新茶饮企业,除了茶百道净利润率达22.80%,其他几家企业的净利润率均在15%以下。

低至4元的柠檬水,凭什么赚钱?

随着步入微利时代,供应链成为新茶饮企业决胜的关键。中国食品产业分析师朱丹蓬强调,茶饮企业未来的竞争将围绕供应链展开。产品、模式、价格和门店都可以被模仿,但构建一个完善且高效的供应链却非一日之功。

可以说,正是品牌对供应链的重视和投入,才使得它们能够“挤压”出成本中的多余水分,才有低价柠檬水的出现。以蜜雪冰城为例,其在供应链方面投入了大量的努力,取得了显著成果。据悉,2023年前三季度,蜜雪冰城在四川安岳建立的柠檬合作种植基地提供了约4.4万吨的柠檬,这种规模化的采购策略大大提升了其议价能力。招股书显示,相较于同行,蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上。

除此以外,在柠檬水品类打低价的古茗也具备显著优势。据报道,古茗在云南西双版纳自建柠檬基地,整体种植面积已经达到4300亩,种植了17万株台湾香水柠檬,是全国最大的台湾香水柠檬基地。

综合最近的信息来看,在柠檬类产品上打低价牌的主要有三家:蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草。朱丹蓬指出,对于不是专做柠檬茶的品牌而言,柠檬水是一个补充型产品,品牌并不靠其赚钱。所以,对于古茗和书亦烧仙草而言,低价柠檬水更多是为了引流。从目前的传播效果来看,还是很成功的。

当然,就算只是“引流”,其背后的增长潜力不容小觑。《2023新茶饮研究报告》显示,2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元,到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。

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