加速布局一线城市，赛百味在上海连开7店的新动向受到了业内的关注。可以看到，当下赛百味对中国市场的期待值并不低：今年6月，赛百味在官网宣布，公司已与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，立下了“未来20年内在中国大陆开设近4000家新餐厅”的目标。野心勃勃的赛百味近期也迎来重大变数，被私募股权机构罗克资本纳入麾下，迎来“公司多年转型之旅的一个重要里程碑”。在业内人士看来，私募接手后的赛百味，或将在多方面谋求新变。
新的扩张周期
9月13日，赛百味通过官微宣布，本月将在上海新开七家新店，覆盖静安、徐汇、长宁、普陀、杨浦多区。与此同时，该品牌也揭晓了全新门店风格，新店以牛油果绿为主色调，配以银色金属感装饰。
可以看到，这一全球连锁快餐巨头近两年正身处一轮扩张周期中。公开资料显示，2021年以来，赛百味已与国际加盟商签署15项协议，通过这些协议开设约9000家门店，其中近一半的门店布局将在中国市场。
今年6月，赛百味宣布与上海富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，以大幅扩大其在中国内地的业务。根据这一总特许经营协议，富瑞食将获得在中国内地管理和开发所有赛百味门店的独家权利。未来20年内，它致力于在中国内地开设近4000家赛百味门店，使其在华市场规模扩大7倍。
对此，赛百味全球CEO约翰·奇德西公开强调了在中国市场的扩张打法：“这项协议是赛百味国际业务增长战略的一个重要里程碑，我们将继续专注于扩大规模，并保持全球最大餐厅品牌之一的地位。中国是一个具备长期增长的重大市场，期待将赛百味体验带给更多消费者。”
从扩张模式上看，不同于国内连锁品牌惯常的“先直营再加盟”路线，赛百味的开场路径刚好相反。根据中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》，截至2023年1月31日，赛百味在中国内地共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。
窄门餐眼数据显示，仅过去半年多，赛百味在中国门店数量已近700家，其中近一半门店开在北上广等一线城市。根据富瑞食在招聘网站公布的开店目标，赛百味将“在新的资本方全力支持下快速拓展中国市场的直营店业务”，并希望在2028年年末前在中国拥有不少于1500家的门店。这意味着，5年内门店数量要翻倍增长。
《消费钛度》尝试联系赛百味方面了解此次落地上海的七家新店是直营还是加盟模式，截至发稿未收到回复。
700亿元易主
大举扩张中的赛百味，也曾经历过起伏。公开资料显示，在巅峰时期，赛百味在112个国家和地区拥有约4.5万家门店。2014年起，赛百味一度陷入了经营困境，截至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家。
据相关行业媒体统计，2016年，赛百味在美国关店300多家；2017年，赛百味关店909家；2018年则在美国本土关闭了超过1100家门店。目前在美门店不足25000家，创8年以来的新低。
关店潮之后，赛百味迎来了命运的新转折。赛百味于当地时间8月24日在官网发布消息称，赛百味出售给私募股权机构罗克资本。据外媒报道，这笔交易的最终成交价约为95.5亿美元，约合人民币近700亿元。
据悉，“金主”罗克资本是一家总部位于美国亚特兰大的私募股权投资公司，管理资产规模达370亿美元。目前，罗克资本旗下规模最大的业务板块“食品和餐厅”下投资了拥有包括唐恩都乐、芭斯罗缤冰淇淋的餐饮集团Inspire Brands和FOCUS Brands。
这并不是赛百味第一次寻求出售，早在2021年，汉堡王的母公司RBI曾有意收购赛百味，但因为双方价格没能达成一致告吹。
谈及被罗克资本收购的变动，赛百味方面表示，这笔交易是“公司多年转型之旅的一个重要里程碑，将把赛百味的全球影响力和品牌实力，与罗克资本在餐饮业和特许经营模式方面的专长结合起来，实现加盟商、消费者和员工的共赢”。目前这笔交易正在等待相关部门的批准，交易合同允许在一年内完成。
8月29日，赛百味借机推出了新的消费场景，计划从其标志性的5美元三明治转向更高端的体验，比如包下一艘180英尺长的超大飞艇，专门为顾客提供空中用餐服务。这一营销活动名为“空中赛百味”。在官网上，赛百味也表示，今后公司将重点关注销售增长、菜单创新、餐厅现代化、整体客户体验改善和国际扩张。
“轻快餐”的前景
有了新归属，在中国市场开启扩张模式的赛百味，依然前路漫漫。从门店数量对比看，在当前中国市场，麦当劳门店数超过5400家，肯德基门店数更是超过9000家，而赛百味的规模相去甚远。
有分析人士指出，赛百味在中国市场的不少“误区”待解：“赛百味在中国市场的发展一直很佛系，肯德基和麦当劳持续地投入各种资源，打广告，但赛百味基本上没什么推广，市场推广营销费用投入少，没什么存在感。在经营策略方面，赛百味在中国市场上依然坚持全球思维，没有进行深度的本土化，产品依然单一、守旧。”
虽然步伐略显滞后，但赛百味所处的赛道正显火热。据悉，赛百味的主要产品为三明治、卷饼、沙拉和超级碗，这类“轻快餐”在近年来颇受消费者青睐。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模能突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。不少品牌已开始抢夺先机调整产品。
目前来看，中国市场“轻快餐”消费人群正在崛起。华经产业研究院的数据显示，我国轻食沙拉市场用户规模在2017年仅有200万人，逐渐增长到2020年的1180万人。对于我国整体人口数量来说，轻食沙拉的渗透率较低。
艾媒咨询CEO张毅指出，“轻快餐”不仅符合年轻人和都市忙碌人群的生活方式，大众消费者对健康方便多样化的餐饮选择需求也在增加，因此中国消费市场具有极大的市场空间。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，轻快餐饱受新生代消费人群以及特定消费人群的青睐，但关键问题在于整体品质、菜系和产品结构如何进行匹配。在进入中国市场前期，赛百味很少针对中国消费者的喜好推出新品，或者做一些本土化改良，当下的转型应该是要往拥抱年轻化去做出调整。
朱丹蓬同时分析到：“私募接手后，对于赛百味品类的丰富、产品矩阵的完善以及场景的创新，或都会进行调整，从而去匹配消费端的核心需求与诉求。在未来，通过改良后的赛百味仍值得期待。”