“中药+餐饮”这股风，能火多久？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜
中药冰淇淋，成了年轻人追捧的“新爆品”？
据第一财经报道，近日，上海新开张的某冰淇淋店凭借中药草本口味走红，吸引了大批顾客排队购买，部分产品被买到售罄，“中药冰激凌卖断货”等相关话题一度冲上微博热搜榜。
事实上，冰淇淋并不是首个被“中药+”带火的品类。近年来，关于“中药餐饮”的话题热议不断。从中药茶饮，到中药面包，再到中药冰淇淋，“中药+餐饮”似乎成了新的流量密码。
01.
38元中药冰淇淋卖到断货，
却无中药功效？
“体会到了一边吃冰激凌一边养生的快乐，精准贴合我们年轻人‘朋克养生’的要义！”“没想到冰淇淋卷成这样，概念好玩东西也好吃。”“把良药苦口变成良药可口，打工人养生必备……”
在美团App上，不少消费者对这家新开的中药冰淇淋店给出了较高评价。
美团显示，该店主打Gelato（意式冰淇淋），人均价格36元左右。在宣传中，该店宣称“遵循古法制冰淇淋，草本养生，将中式草本与意大利式冰淇淋完美结合。”
从装修来看，这家店走的也是“中药铺”风，店内有大量药材、药柜元素。
菜单显示，店内的冰淇淋口味有16种，每种冰淇淋都融入了中药草本元素，并标注出草本功效，如“桂圆红枣米浆”能安心宁神、“八仙果”能止痰化咳、“龙参茉莉青柠茶”能大补元气等。
价格方面，双拼（120g）、三拼（150g）、家庭装（500g）价格分别为38元、45元、150元。此外，店内还售有“苦行僧甘梨水”等中药茶饮，均价在20元左右。
有店员向自媒体“读秒财经”介绍，门店的产品以冰淇淋为原料，只是混入一点草本增添风味，强调新中式草本、药食同源的概念。
据介绍，开业当天，不少消费者排队购买，店内的几款热门产品直接被买断货，生意非常火热。
值得一提的是，中药冰激凌走红后，不少网友对“中药冰淇淋养生”这一说法表示质疑：
信中医的人不是都不吃冷饮吗？中药冰激凌不是跟中医养生理念冲突了吗？
不能接受！宁可吃完巧克力冰激凌后吞中药小丸子；
这也太贵了，现在连卖冰淇淋的都打着中医的名头才卖得出吗……
对于中药冰淇淋是否真的有功效，该店店员直言：“虽然我们有加一些草本的东西进去。可是如果说要达到像中药这样的一个功用，我觉得是没有的。”
02.
中药面包、中药奶茶、中药咖啡……
“中药+餐饮”这股风，能火多久？
随着中药冰淇淋的爆火，市场上再次掀起了关于“中药餐饮”的热议。
近年来，“朋克养生”成为90后甚至是00后追逐的潮流，大批年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳。
去年9月，浙江省中医院1块多一帖的酸梅汤“意外”走红，短时间内卖出数万帖。随后，全国多地中药房的“酸梅汤”供不应求，热度一度超过“秋天的第一杯奶茶”。
相较于传统中药，年轻人对食补有着更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景之下，催生了新的“中药+餐饮”的业态，“中药咖啡”“中药茶饮”“中药面包”“中药甜品”“中医药膳”等在全国悄然走红。
其中又以中药茶饮最常见。据红餐网不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等，有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店。
除了中药奶茶外，中药面包的热度也曾居高不下。不少连锁药房、中医院凭借“专业优势”，开了一批中药面包店。如郑州张仲景大药房旗下的品牌“仲景生活”聚焦养生面包+养生茶饮的模式，目前已开出了8家门店；天津中医药大学第一附属医院，也开出了一家主打养生欧包的药食坊等等。
此外，还诞生了一批“中药餐馆”。广州番禺区的一家“鄉伴如初药膳堂”，定位中医馆药膳餐厅，提供草本咖啡、养生下午茶、药膳和养生酒，还提供把脉问诊服务。河南郑州的东济堂开设了一家“食养厨房”，主要卖各类养生主食、汤粥和茶点等。
云南大理的一家“膳源本草药膳茶餐厅”，主打中式养生茶、药膳米线、食药同源养生套餐等，门店甚至可以根据顾客体质搭配药膳养生茶和药膳糕点。
△图片来源：红餐网 摄
还有一批主打中药养生的甜品店，如重庆的瑭午、合肥的不芷·养生局、广州的糖叙等。
总体来看，这批中药餐饮品牌大多在定位上主打“中药养生”概念；产品上则是在茶咖、面包、甜品等融入中药药材元素；在场景上也多走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。
值得一提的是，花样繁多的“中药餐饮”走红后，消费者对其的质疑也此起彼伏。
此前红餐网曾报道过，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营销手段，“中医+餐饮”的融合方式还浮于表面，店内产品仅仅简单引入中药素材，大多数门店对于产品是否有直接功效也表示“只是提供参考，效果因人而异”，难以给出明确答复。
△图片来源：红餐网 摄
此外，中药餐饮在产品方面也面临不小的挑战。首先是在应用中药元素时，很难确保药食同源产品的质量和安全；其次，很多中药材的味道其实并不算好，在做产品研发时需要解决口味的问题，产品不出彩的门店难以在竞争激烈的餐饮市场中立足。
此前，就有一些主打中药元素的餐饮店倒闭。
比如，在杭州走红后开到深圳的“四气五味·药食无界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已经“歇业关闭”。不好吃、产品没特色，是消费者抛弃这家店的主要原因。
大众点评有消费者留言称，“希望商家能够重视出品，面包店最重要的是面包本身”“一家形式大于内容的店，味道就是普普通通的面包没啥特色，价格虚高，比同样无糖无油的大牌还贵”……
整体来看，大多数消费者对中药餐饮的态度还是比较理性的，很多人并不相信偶尔吃一次中药面包、喝一杯中药咖啡，就能达到养生的目的，而是希望借此表达自己的“朋克养生”的态度——即便生活再苦再累，也要抽空照顾好自己的身体。