来源|深氪新消费
“山中无老虎，窑鸡称霸王”。
最近我真的爱惨了窑鸡王！
这么说吧，在我熬夜写稿的每个夜晚基本都有它。感觉它已经摸透了我的肠胃系统和加班规律，一到深夜就定点启动按钮，然后支配我。
关键这小东西是真有自己的一套攻略，能够做到让你吃了几口就嫌，但连着几天不吃又馋。
馋了又吃，吃了又烦，反反复复。
窑鸡王就是这样拿捏住我的钱包的。
01
但我以前是真不爱吃鸡。
尤其是读书的时候，感觉食堂里的菜挑来挑去除了鸡还是鸡。尖椒鸡、土豆烧鸡、辣子鸡、魔芋烧鸡……有时候我都怀疑自己快吃成鸡肉脑袋了，食堂阿姨还在可着劲地折腾鸡。
比如我们学校之前就开发了一道新菜，叫草莓丁炒鸡。那味道谁试谁知道。
而食堂之所以费尽心思也要把鸡用上，倒也不是觉得我们真爱吃鸡，而是因为鸡肉真的很便宜！
以最新价格来看，猪肉要10.40元/斤，牛肉要35.67元/斤，羊肉31.67元/斤，但鸡肉只要8.93元一斤啊朋友们。
这价格，真的是低到尘埃里凿了个洞了。
关键是，它价格低，利润还高。
就以上面的价格为例，牛肉的价格大约是鸡肉的4倍。这是已知事实。
但试想一下，如果一道牛肉为原料的菜以高出鸡肉为主原料的菜4倍的价格卖给你，你会买单吗？
显然不会。你可能只会说想钱想疯了吧。
所以，虽然在顾客感知中牛肉确实比鸡肉贵，但实际成品的价值差异其实并不大。比如看看鸡腿汉堡和牛肉汉堡的价格就知道了。
这就意味着，商家选择牛肉的利润空间可能远远低于选择鸡肉的。
如此一来，不管是食堂还是窑鸡王，选择鸡肉就不意外了。
毕竟，谁会跟又便宜又赚钱的生意过不去呢？
更何况，鸡肉供应还稳定。
在所有中餐供应链里，鸡肉可以说是全中国最成熟的了，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，都有着相对完整的上下游链条。
所以你会发现，中国做大生意的餐饮品牌基本都在做鸡。
紫燕百味鸡，门店6000家。
华莱士，12000家。
正新鸡排，17600家。
还有走出山东，门店高出4万家的黄焖鸡。
这些体量大到，感觉鸡已经不生蛋，直接生钱了。
02
鸡肉生意好做，但不代表谁都能做。比如光一个炸鸡，折腾到倒闭的品牌就不在少数。
所以，想在鸡圈里蹦跶，要先保证自己不死。
毕竟，能赚钱的才叫舒适区，不能赚钱的，都叫重症监护区。
这道理，连卖力下蛋的鸡都明白。
2013年窑鸡王在深圳成立的时候，主打的就是客家窑鸡。
老实说，我第一次看到这个名字的时候，还以为它是从土里匠心烤制出来的那种精品。
结果发现，匠心研究的，只有名字。
也不是说鸡肉不好吃，但对比起名字来，不够惊艳。
但这也不能怪人家，毕竟谁让它成立时正赶上外卖开始普及呢。
众所周知，外卖出现带来了两个方面改变:
一是渠道的变化，人们足不出户就能点单了。
二是餐饮标准在发生改变。
这很好理解，做外卖基本就是抢时间，所以为了保证在规定时间内出餐，商家们基本都是加快加快再加快。
在这样的风口下，中国餐饮行业标准化及预制菜开始提速，并加速完成了由最初的复合调料包，到半成品乃至成品菜简单加热即可出餐的演变。
窑鸡王也一样。通常，窑鸡王会在中央厨房把鸡处理好，然后再送到门店用机器进行烤制。一般有单子来了，店里只需要加热一下就能出餐。
在这种标准化运营下，窑鸡王的出餐速度很快。这样一来，它抓住外卖这一趋势自然也就容易得多了。
最最重要的是，它在国内还没有竞争对手。
尤其在外卖领域，多的是炸鸡品牌，但以窑鸡为主的品牌却十分罕见。
2014年，炸鸡随着韩剧热播在中国迎来爆火。
当时，我记得我家小县城还没有正规的炸鸡品牌，所以一到周末大家基本都是往正新鸡排冲。
这种炸鸡效应离谱到什么程度？但凡你在正新鸡排周边的几公里，就处处可见吃着鸡排喝着正新鸡排赠送的酸梅汁饮料的人。而正新鸡排门店更是天天排队，店员根本炸不过来，炸不完。
这还不是个例。据统计，仅2014年，炸鸡店总销售额就同比增长300%。天眼查数据显示，自2014年起，鸡排类相关门店的注册数以成倍的速度不断增加。包括叫了只炸鸡、柠檬炸鸡都是在那之后成立的。
当所有人都在炸鸡市场冲锋陷阵的时候，窑鸡王可以说是守得了一份岁月静好。
这就是“山中无老虎，窑鸡称霸王”。
怪不得人家叫“窑鸡王”呢。光名字上就胜了一大截。
同样这样崛起的，还有老乡鸡。在洋快餐霸占江湖的时候，老乡鸡可以说是硬生生靠着一碗炖煮了一个小时的老母鸡汤冲了出来。
这喝的哪里是一碗鸡汤，分明是商战谋略。
03
巧的是，窑鸡王和老乡鸡还真有些相同。
比如老乡鸡在和洋快餐竞争的时候，人们可能会因为健康选择老乡鸡，而面对炸鸡和窑鸡王时，人们也同样可能因为健康选择窑鸡王。
毕竟在炸鸡这种高热量食物面前，纯白肉的窑鸡王看起来真的健康多了。
所以你去社交平台上搜索会发现，窑鸡王的活跃用户主要是两类：
一类是认同窑鸡王减肥法的忠实用户。
他们秉持的原则是，吃窑鸡王不仅能减少碳水化合物的摄入，还能补充肉类蛋白质，从而达到健康减肥。
健不健康不敢保证，但能减轻吃肉的心理负担倒是真的。
另一类就是像我这样，加班到深夜的打工人。
真的，你难以想象一个忙到深夜饥肠辘辘的打工人，是多么渴望一顿美食来慰藉心灵。
不过，到了鸡都懒得打鸣的时刻，想要点上一份热气腾腾的饭菜也是真的很难。
但窑鸡王能。
比如现在都凌晨3点了，别的店铺都打烊好久了，窑鸡王还开着。
上面写着，它还要营业到凌晨4点半。
真牛X。见过卷原料卷价格卷空间的，就是没见过卷时间的。
关键是，它不仅能让你大晚上吃到冒着热气的窑鸡，甚至你想即兴吃个小卤味喝个小啤酒它都能满足你，还附赠你一副劳工布的手套来让你沉浸体验在撕扯鸡肉的快乐中。
要我看，这撕的哪里是鸡肉，简直是我痛苦的一生。
不得不说，窑鸡王是有些计谋在身上的。
04
靠着“蝙蝠式”活动，窑鸡王的门店已经接近1600家了。
不过，窑鸡王的门店虽然还在进一步增长，但它的问题也很明显。
比如从城市布局来看，窑鸡王虽然已经进入了全国220余座城市，但它的主要门店却还是在广东，而其它省份的门店数基本上不超过100家。
区域性太强，可能导致它在其他省份的知名度没有那么高。
另一方面，窑鸡王的客单价偏高。
虽然夜间运营确实成本较高，但高达70元的价格，也不免有些离谱了。
反正我每次都是含泪点单下手，快乐吃下。
最重要的是，由于品牌形象及其门店装潢风格上不突出，加上以外卖为主，所以窑鸡王在平台上很容易被山寨品牌模仿借鉴，从而抢食它的客流。
但不得不说，在这个漫长的夜晚，窑鸡王确实给我带来了慰藉。
至于别的，就之后再说吧。
活着最重要。