撰文 ｜曹双涛
编辑｜杨 勇
来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）
国内零食折扣店，正迎来加速并购潮。
日前，国内量贩零食两大品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”宣布进行战略合并。合并后两家公司在人员架构上保持不变，并保留各自品牌和业务独立运营。相关数据显示，目前零食很忙和赵一鸣零食门店数量分别在4000+和2300+。换言之，合并后两家门店数量直逼6300+。
但零食很忙想要达到类似于蜜雪冰城、瑞幸这样的万店规模，也并非易事。首先，消费者对零食本身存在弱上瘾性和非即食性，而且小卖部、便利店、电商、超市等渠道更是对其造成强分流。比如说，日前永辉表示将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，并同步在线上 APP 以及小程序增设折扣专区，提供食品、用品惊喜折扣价。
其次，零食折扣店本质上是一个卖货的渠道，SKU上千，但不同店的品类和产品实际趋同，消费者对其品牌认知弱，更多出于便利性，这点跟便利店/社区店/副食店很像，但后者满足的需求和人群又更多。
最后，目前零食折扣店对位置要求较高，而且行业毛利率仅在18%，这在寸土寸金的北上广高线城市，其毛利率很难支持其门店运营。简单来说就是，零食折扣店需求单一，其本质上是通货，难以形成较高的品牌和附加值，这和万店模型并不匹配。
事实上，零食很忙和赵一鸣零食的合并早就有迹可循。今年上半年。良品铺子通过旗下全资子公司宁波广源聚亿投资有限公司对赵一鸣零食战略投资4500万元，获得赵一鸣3%的股权。但在今年10月份时，广源聚亿却以1.05亿元的价格将3%的股权予黑蚁资本。
换言之，良品铺子通过投资赵一鸣零食，半年时间内获得6000万元的投资收益。良品铺子“清仓式减持”的背后，实则在两家零食折扣店的合并提前做铺垫。
除零食很忙和赵一鸣零食合并外，今年10月份，华南地区零食舱战略整合广东连锁零食么么，合并后门店数突破600家。湖南零食品牌爱零食收购陕西零食品牌零食泡泡，一两个月前，爱零食分别收购贵州的胡卫红和四川的恐龙和泰迪。目前，爱零食旗下门店数量超过1400家。
9月份，万辰集团先后收购好想来、来优品、吖滴吖滴、陆小馋、老婆大人5家零食品牌。其中，好想来、来优品、吖嘀吖嘀、陆小馋、老婆大人门店数量分别为1700+、1000+、400+、230+、500+，当下万辰集团门店数量累计约在3700+。从门店位置来看，合并后的赵一鸣和零食很忙，稳居行业头把交椅。
那么为何当前零食折扣店会迎来加速并购潮呢？并购后又会带来哪些问题？并购后零食折扣店又要走向何方呢？
01.零食折扣店走到行业拐点
虽说目前市面上零食折扣品牌繁多，但整个商业模式可概括为，经销零售一体化模式下大牌商品低价引流、白牌散称商品提高门店利润。在整个商品流通环节，零食折扣店的硬折扣主要来自向厂商、渠道、终端3个层面的利润压缩。
其中，零食折扣店品牌方利用大规模采购、零账期采购和基本无额外费用的优势向零食生产商议价，将生产商的利润率压缩至10%-20%。在渠道商方面零食量贩拉直了渠道，将渠道利润压缩至8%-10%。在加盟店层面，零食量贩门店薄利多销，将终端利润率压缩15%-25%。
图源：中泰证券
在门店方面，通过大量招募下沉市场加盟商，并借助加盟商在当地商业资源，实现门店数量增长。在终端宣传方面，以地区+我们超便宜强化消费者低价认知。
图源：来优品官网
但因商业模式趋同，可复制性强，且零食折扣店本质上和蜜雪冰城一样，做的均是S2B2C生意，需通过增加大量门店，才能减少商品库存保证现金流的稳定。基于此，今年上半年零食折扣店可谓说处在狂飙阶段，甚至我们在河南省沈丘县付井镇走访时发现，在一个只有几万人口的乡镇市场中，居然同时出现三家零食折扣店。
图源：氢消费
而且零食折扣店发展早期，基于下沉市场对价格敏感度较高，在当地消费者尝鲜和从众心理，以及加盟商宣传下，开业早期门店客流量会形成高峰，甚至在不少社交媒体平台上有消费者称，当地零食很忙货架卖空，排队收银都需等待十几分钟。
但随着行业过快发展，当前零食折扣店也走到了十字路口。基于零食有品类无品牌的特性，不少品牌零食折扣店白牌商品价格往往赶超拼电商平台和超市价格。比如说，我们在零食折扣店来优品走访中发现，该门店鱿鱼丝价格高达40元/斤，而拼多多则在20元-25元/斤。不少消费者意识到被套路后，其门店客流量自然受到冲击。
图源：氢消费
同时过多的零食店折扣店在下沉市场扎堆开店，对本就青年人口外流严重、消费人群不足的下沉市场构成强分流。为争抢客流，并强化消费者低价认知，赵一鸣和零售很忙在尚未合并前，在不少南方县城中直接打起价格战。
价格战让二家品牌的加盟商愈发被动，虽说据零食很忙官网显示，加盟商需支付加盟费、保证金、装修成本、货架、监控、空调、全套收银设备、门头广告、首次备货等费用累计约在55万左右。
图源：零食很忙官网
但某家零食折扣店的选址经理林杨却告诉我们，零食折扣店选择定生死。以县城为例，其较佳位置是县城拐角处核心动线位置，并通过大门头实现多面品牌展示，进而实现消费者截流，增加进店人员。
而且因零食折扣店单家门店SKU数量至少在1000+，单店至少需120平才能完成商品陈列。好位置+大面积+前期装修成本+高转让费，县城零食折扣单开业前，加盟商至少需投入80万-100万。
但行业价格战让当前品牌零食折扣店毛利率从之前的18%—20%降至10%—13%。门店客流减少以及多品牌竞争带来的强分流，更是让县城不少零食折扣店营业额腰斩。另再扣除人工、房租、水电、商品损耗等硬性成本，单家零食折扣店净利润约在6%—8%左右。
即便按照单日营业额8000元来计算，加盟商回本周期也在3年。过长的回本周期，让不少县城零食折扣店加盟商选择闭店退出，这也制约了品牌零食折扣店门店数量的增长。
图源：氢消费
不仅如此，零食折扣品牌方在较高的运营压力前，迫需降本增效。一方面，零食折扣店对选址人员、供应链人员能力要求极高，品牌方需支付较高薪酬才能实现内部人员稳定。
另一方面，零食折扣店SKU繁多，以及随着各大零食折扣品牌方逐渐从区域走向全国，品牌方需建设大量仓储中心，以及对供应链持续优化，才能满足日常门店的高周转运营。
基于此，行业通过兼并融合逐渐形成马太效应，大量缺乏资金实力和影响力的折扣零食品牌或被兼并或被逐出清，才能为行业发展寻找新的出路。
02.合并后加盟商、
供应商问题均需解决
零食很忙和赵一鸣的合并，当前最为棘手的问题就是加盟商的问题。万辰集团此前收购的来优品覆盖安徽、河北、河南；吖嘀吖嘀主要覆盖江西、重庆、陕西、福建、四川；陆小馋覆盖江苏、上海、福建、广东，老婆大人主要深耕主要浙江地区。也就是说，这些品牌并不存在区域强竞争关系。
在华与华的建议下，后续万辰集团将以好想来作为终端品牌形象运营。换言之，加盟商仅需按照万辰集团要求，对现有门店进行重新装修即可。
但和万辰集团不同的是，赵一鸣和零食很忙此前均深耕南方市场。在不少南方城市中，赵一鸣和零食很忙或是邻居，或开在彼此对面，基本处在同一商圈，二者在区域上存在较高的竞争性。
虽说零食很忙CEO晏周在《致零食很忙加盟商信》中写道，“由于过去发展过程中存在部分区域有交集竞争的情况，在此也希望所有加盟商不要担心，目前正在全面梳理规划中，我们也将在保证加盟商利益最大化前提下，针对现有竞争门店存在的不合理之处出台相应处理方案，具体方案我们将再单独联系大家沟通处理。”
但有业内人士却表示，本次合并对加盟商唯一的好处就是二者停止价格战，且将区域市场划分更为清晰，互相不进入彼此区域市场。但这并不意味着二者的强竞争会因此停止，一方面，零食很忙和赵一鸣无法要求加盟商直接闭店，除非是给到加盟商天价赔偿。
另一方面，乡镇和县城市场人口缺乏流动性，意味着其消费市场有限。而且随着万辰集团逐渐布局南方市场，其对赵一鸣和零售很忙加盟商生意又将构成新的冲击。
换言之，赵一鸣和零售很忙并不是合并，只是单纯的合作而已，进而共同和万辰集团在南方市场竞争。那么，未来零食很忙到底要如何整合并赋能加盟商，才能解决二者加盟商强竞争的问题呢？
晏周在《致零食很忙加盟商信》有这样一句话，产品供应链上，会具备更大规模的采购优势，也能让我们未来更专注在产品细节上。这让其上游供应商担忧，随着当前零食折扣店马太效应愈发明显，是否会对上游供应商索要利润呢？
或许对于盐津铺子、甘源食品、劲仔食品这样的品牌零食，折扣零食品牌方基于引流需要，对其价格压榨有限。可对于白牌商品厂家而言，其对折扣零食品牌的过度依赖也使得其在产业链中议价权较弱，利润空间较薄。
而且如上文所述，白牌商品过高的价格正在劝退消费者。那么未来零食折扣品牌方是否会在现有基础上，继续压低白牌厂家利润，以换取门店客流量增长呢？
过度压榨下，白牌厂家自然不会与其合作，这必然会影响零食折扣店SKU的增加以及供应链的稳定。因此，合并后如何在保证各方利益相对均衡的条件下，持续扩大门店规模，这是摆在零食很忙和赵一鸣零食合并后又一需要解决的问题。
03.未来比拼供应链能力和消费者洞察能力
任何事物的发展从来都是不走直线走曲线，国内零食折扣店历经此前的跑马圈地高速增长后，现在行业通过合并急需回归商业模式的开端，未来比拼的将是零食折扣店的供应链能力、对消费者的洞察等综合能力。
以万辰集团收购的来优品为例，其主要聚焦北方市场，但单一的北方市场存在不少弊端。首先，北方城市路面宽、功能区较分裂，限制客单数和单日营业时间。一方面，北方城市通常路面极宽极长，过街或需要通过街天桥或地下通道，导致道路两面的客群较为割裂。因此，不论是商业区还是生活区，最佳营业时间皆是仅为半天时间。
其次，北方轻工业集群较少，城市间间隔较大，履约成本较高。一方面，南方轻工业产业集群较多，而北方传统以重工业为主。食品、包装等轻工业较少，相对应的零食生产商、零食工厂和货源也较少，运输半径较长。另一方面，北方城市之间间隔较大，地广人稀，门店加密的难度更大，进而使得仓配端的规模效应较难实现。
最后，北方冬季寒冷且漫长叠加昼短夜长，居民出门意愿较低。因此北方进入冬季后，不少社区业态生意较为冷清，无法支撑零食折扣店单日高客单数。而且来优品依靠类似于雀巢、红牛、东鹏等低价饮料引流，北方消费者冬天对饮品需求较低。
因此，北方市场如何降低供应链成本，如何在冬季较难的营业时间下增加单店收入，以及靠什么产品实现引流，这既是万辰集团，也是后续计划进入北方市场的零食很忙均需面对的问题，这极其考验零食折扣品牌方对消费者的洞察能力。
事实上，万辰集团在收购几大折扣零食品牌后，对于如何最大程度地优化成本提到，更多地来源于供应链环节和规模效应。晏周在《致零食很忙加盟商信》也提到，优化供应链的重要性。
从目前来看，零食折扣店供应链环节仍有不少需优化地方。在选品环节，未来零食折扣店可以深入参与产品的选品、设计等定制化环节，并凭借稳定、大量的订货额获得更大的议价权。
在仓配层面，零食量贩未来关键通过科学合理的仓储布局和物流路线管理以及信息化建设提升日均单量，进而更大层面地摊薄履约成本获取规模效应，以实现对单店模型的进一步打磨。并且能将这些零食硬折扣供应链的能力逐渐赋能给冻品、水果、乳制品等其他品类上，进而提高门店复购率和转化，实现全品类折扣转变。
但随着零食折扣店体量逐渐增大的，这是否会引来新一轮零售渠道以及折扣连锁行业的变革呢？而且对标其他行业来看，零食很忙和赵一鸣合并后，未来又是否会走上市路线呢？这些恐怕需要市场来一一检验了。