来源|消费钛度
1月1日，西贝创始人、董事长贾国龙的一封新年贺词受到了业内外的广泛关注。巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。过去一年，西贝整体营收创历史新高达62亿元。西贝不断修炼“基本功”，主品牌西贝莜面村迎来了超640万人次的儿童客流，“西贝品质外卖”实现年销售净额20亿元。
同时，“创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死”的口号下，西贝子业务的高质量发展效果也有了显现：推出了聚焦牛肉品类的贾国龙小锅牛肉、旗下西贝功夫菜的零售端收入超3.4亿元、贾国龙中国堡探索出了一条属于自己的快餐道路。展望新的一年，贾国龙表示，西贝要战略性做好三件事。
“基本功”有了突破
新年伊始，贾国龙为新的一年工作定下了积极的发展基调。巨大的信息量中，也包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。
2023年餐饮“回暖”的表面下，众多餐饮企业度过了机遇与挑战并存的一年。企查查数据显示，2023年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较上年同期多了37.4万家。但同时，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家。
“尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长”，面对处于白热化竞争的市场环境，贾国龙做出了承前启后的工作总结。
从披露的数据来看，2023年，西贝餐饮集团整体营收超62亿元。这一记录超过了西贝历史年营收最高的2019年，创历史新高。
其中，西贝聚焦主业，不断修炼“基本功”。2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%；西贝莜面村全年共服务了超过6000万人次顾客就餐，接待了3766万人次顾客进店，儿童客流超640万人次；继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。
“从年初开始，我们发力有机莜面、西贝专业儿童餐、那达慕羊肉美食节以及品质外卖等，持续提升产品环境与服务，坚守实心诚意的西贝待客之道，想方设法为顾客创造惊喜。”西贝相关负责人向《消费钛度》表示。
积极的发展态势从西贝莜面村针对元旦的举措中也能窥得一二。《消费钛度》了解到，元旦前的两个月内，西贝莜面村在9座城市连开了9家新店，以全新的就餐环境升级亮相，并以新店开业专属好礼吸引顾客。
据了解，相比2023年同期，西贝莜面村2024年元旦的整体客流、上座率、换台率、营收持续增长，一直呈上升趋势。为了迎接即将到来的农历新年，西贝在元旦前推出了“一桌年夜饭组合”、“宝贝年菜大礼包”、“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒。
西贝相关负责人透露，2024年，西贝莜面村将继续拓展门店，预计会突破400家。在产品方面，西贝莜面村将持续重仓“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”，将健康、天然、有机的产品带给全国更多顾客。
多元化布局效果显现
西贝官网显示，自1988年起，历时35年的发展，西贝已成为拥有超400家直营门店，遍布全国近60个城市的中国头部餐饮品牌。2021年，经权威机构评估，西贝餐饮集团获“服务家庭超1亿人次”及“中餐领先”认证。
坚持多元化发展战略，从正餐到零售与快餐，西贝如今有了更完整的消费者覆盖梯度。目前，西贝餐饮集团旗下品牌包括西贝莜面村、贾国龙中国堡、西贝功夫菜、西贝海鲜、九十九顶毡房。
新的一年，在更多新的可能的期盼中，西贝子业务的高质量发展效果也有了显现。
从正餐业务来看，在西贝莜面村之余，西贝还在2023年打出了“副牌”。2023年11月，西贝推出了聚焦牛肉品类的贾国龙小锅牛肉，以更具性价比的优势进一步扩大西贝在正餐上的发展空间。“贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，‘够香够下饭’的小锅牛肉获得了不少顾客的好评。”西贝相关负责人对《消费钛度》表示。
同时，西贝旗下零售品牌西贝功夫菜整体零售端收入超3.4亿元。2023年，西贝功夫菜推出大单品“燕麦意大利面”，低GI、低升糖、不含小麦粉，轻生活无负担，受到消费者的青睐。
此外，《消费钛度》向西贝了解到，创立不足一年的贾国龙中国堡也迎来了新的调整，正在升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店。谈及品牌升级的原因，西贝相关负责人表示，“‘贾国龙中国堡’到‘龙堡’，更加通俗易懂，更容易进击下沉市场。除呼和浩特市的第一家‘龙堡’之外，本月还会有两家门店蓄势营业。”
面向2024的“野心”初显
“创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。”在内部信的最后，贾国龙总结道。而通过2023年的多个动作，以及对2024年的各业务规划，西贝对创新的追求有了实质性的体现。
谈及针对新的消费习惯的创新，西贝向《消费钛度》展示了对大健康赛道的新思考。“在连续穿越周期后，西贝始终坚持自身的产品定位：草原的牛羊肉与乡野的五谷杂粮。对主食杂粮赛道的重仓从西贝莜面村品牌名上就有明确体现，莜面窝窝、黄馍馍、张爷爷空心挂面、黄米凉糕、莜面蒸饺，都是西贝的王牌主食产品。”
同时，西贝功夫菜未来也将继续重仓主食杂粮赛道。“这既是对自身产品定位的系统性坚持，更是对市场规律的顺应。坚持粗粮细作，能够让日常饮食加入更多粗粮，形成更健康的饮食习惯。”西贝相关负责人表示。
此外，西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路。西贝相关负责人透露，升级后的“龙堡”，在产品形态上也有极大不同。如将“酒酿馒头”再度进行创新，馍现烤，更好吃。再往其中夹入各色中华传统美食，中国馍夹中国菜，更对中国胃。“龙堡”坚持中国口味、世界表达，汉堡形、中国芯。
内部信的最后，贾国龙展望了西贝的未来。在2024年西贝要战略性的做好三件事，即为稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。同时，西贝将全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。
盘古智库高级研究员江瀚表示，西贝在出海上的优势可能包括其品牌影响力、丰富的餐饮经验和独特的菜品。中餐出海本身的优势可能在于其丰富的文化内涵和独特的口味，能够吸引海外消费者的关注。