闯得进中高端市场的凑凑,却“拿不下”消费者?

来源:趣解商业

近日,“凑凑火锅回应新菜单被指变相涨价”、“凑凑火锅人均消费高于海底捞”等话题引发众多网友讨论。在不少消费者心中,海底捞已经是中高端火锅的代表,凑凑火锅的人均消费竟然更高!令人难以接受。那么凑凑火锅有多贵,它的价格何以高过海底捞呢?

1.凑凑火锅变相涨价?

凑凑火锅此次登上热搜,主要是因为2月上线的新菜单。网上消息显示,调整后的菜单,部分锅底、自助调料、部分菜品的价格确实上涨了。锅底从人数计费变为按锅底类型收费,自助调料由原本的9元一位调整为10元一位,部分菜品的分量和价格也进行了调整。

闯得进中高端市场的凑凑,却“拿不下”消费者?

图片来源:微博截图

凑凑此次调价引起了很多网友的不满。有网友表示,“凑凑已经够贵了,还要涨”,还有网友表示,“10元一位的自助小料过分了,没有牛肉粒,还不如海底捞”。也有网友表示无感,涨价又不违法,可以去吃别的。

对于网友的反应,凑凑火锅告诉《南方都市报》,“凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的”,还有凑凑客服表示,上线新菜单之前,2人锅的售价是低于成本的。不过官方的回应似乎并不能说服消费者,有网友反驳道:“菜价低的时候怎么不见调低售价?”

2.凑凑火锅人均消费高于海底捞?

虽然凑凑火锅负责人表示,菜单调整后,人均消费在下降,但是据《南方都市报》报道,凑凑火锅的人均消费仍旧高于海底捞和怂重庆火锅。窄门餐眼也显示,凑凑火锅的人均消费为138.49元,海底捞和怂重庆火锅均低于凑凑火锅,分别为102.02元、115.21元。因此,凑凑火锅也引起了一些网友的吐槽,那么凑凑火锅的人均消费为何如此高呢?

闯得进中高端市场的凑凑,却“拿不下”消费者?

图片来源:罐头图库

凑凑火锅母公司呷哺呷哺官网介绍,凑凑火锅是集团推出的中高端火锅品牌,台式有料火锅,即可以吃的锅底,国内外高质量食材,“千店千面”的装修以及“贴心不贴身”的台式服务,都是凑凑火锅吸引消费者的关键。作为中高端火锅品牌,凑凑的定价自然要与定位一致。

另外,凑凑火锅引以为傲的可以吃的锅底、食材、装修、服务等,都需要资金做后盾。据凑凑火锅深圳印力中心店在BOSS直聘上发布的消息显示,目前,凑凑火锅的门店面积在400坪到1000坪,每家员工人数为40人到80人,因为定位中高端,凑凑火锅的房租、人力成本都是不小的负担。而由于要保证食材品质,食材成本也很难压缩。这是凑凑火锅维持高人均消费的主要理由。

3.火锅品牌角逐中高端市场

事实上,除了呷哺呷哺推出的凑凑火锅,其他火锅品牌也在攻入中高端市场。小龙坎火锅、巴奴火锅、九毛九集团推出的贴近年轻人的怂重庆火锅等等。商业及战略管理专家卢步云告诉“和讯财经”,由于火锅的翻台率大致相同,因此想要赚更多钱,冲向中高端市场从而提升单店收益是一个好办法。但是近两年,中高端火锅品牌也成为了消费者吐槽的对象。

闯得进中高端市场的凑凑,却“拿不下”消费者?

图片来源:罐头图库

不说此次更新菜单,去年,上海市市场监管局进行检查时发现,凑凑火锅的“凑凑肥牛”、“湊湊和牛”实际重量小于标注重量,并且偏差超过《零售商品称重计量监督管理办法》中的规定。巴奴火锅5片土豆售价18元的事情也引发了广泛讨论,后来尽管巴奴火锅进行了说明,这是富硒土豆,比普通土豆多很多微量元素,但消费者仍旧无法接受这个价格。2020年,有消费者在海底捞的乌鸡卷中吃出塑料片之后,海底捞火锅杭州富春新天地店的1批次筷子也被检查出大肠菌群不合格。种种事件,使得火锅品牌虽然逐步走向中高端市场,但仍旧无法完全获得消费者的信任。

诚然,高端化已经成为火锅行业的趋势,但高端并不仅是价格贵,服务质量、菜品品质缺一不可,如此,消费者才会心甘情愿买单。你能接受的火锅人均价格是多少呢?

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