出品｜新品略财经
作者｜吴文武
开放加盟，海底捞想讲出一个怎样的新故事？
01、海底捞开放加盟
商界有句名言，连锁经营的终极目标是招商加盟，没有一家连锁品牌能抵挡得住加盟“钞能力”带来的诱惑。
笔者关注到，“火锅大王”海底捞这几天上了热搜，其原因是海底捞官宣首次开放加盟。
3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，海底捞亦成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
可见，海底捞早就在酝酿加盟业务。很明显，开放加盟，海底捞试图通过加盟模式进一步攻城略地。
海底捞开放加盟话题之所以上热搜，是因为海底捞从1994年成立到现在，已经经营30年，一直坚持直营模式，现在突然开放加盟，自然会引发市场热议。
目前，海底捞已经开放加盟申请通道，但并未透露具体以何种形式开放加盟及资金要求。
加盟海底捞有很多要求，比如，要高度认可海底捞品牌及价值观、愿景规划等，当然也还要有厚实的财务基础。
据媒体报道，海底捞官方加盟申请页面显示，加盟商可投入海底捞事业的资金门槛第一个选项是1000万元以下，然后就是1000万元以上，最高是5000万元以上。
海底捞火锅店是一门重资产生意，公开资料显示，海底捞的一家新店，需要投入800万至1000万元的前期成本。
近千万，甚至是超过千万的加盟门槛，说明加盟海底捞不是一项小成本创业，一般餐饮创业者很难承担得起。
海底捞需要的是有实力雄厚的加盟合作伙伴，不是谁想加盟就能加盟。
02、开放加盟，海底捞意欲何为？
那么，海底捞开放加盟，意欲何为？
在笔者看来，直营模式是海底捞品牌价值、商业价值和客户口碑的保障，现在开放加盟，的确会让市场感到意外，但加盟是每个连锁品牌都无法拒绝的策略，毕竟加盟生意有很强的超能力和“钞能力”。
第一，开放加盟能让海底捞快速扩大市场网络。
连锁品牌开放加盟，首先能快速扩充门店网络。
开放加盟，能给海底捞带来的直接成效就是海底捞加盟门店能以更快的速度落地，特别是在一些海底捞还未进驻的空白市场，或者是没有覆盖到的市场。
再比如，未来在国际市场，海底捞完全可以用加盟模式去拓展。
海底捞财报显示，截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家餐厅，接下来开放加盟后，海底捞的门店拓展步伐肯定会加快。
第二，开放加盟能为海底捞带来新的“钞能力”。
放开加盟能为海底捞带来多个方面的“钞能力”，不仅能增加短期营收，更能实现细水长流。
海底捞对加盟商的资质要求及资金要求都很高，远高于喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，自然海底捞每年会收取加盟商的品牌使用费、运营支持及服务费等。
从更长远角度来看，加盟商的门店能持续带来收益，海底捞能分成。
新开的加盟店需要海底捞供应食材，海底捞旗下的独家底料供应商颐海国际及海底捞供应链上的其他参与者都是背后的受益者。
开放加盟及背后的商业效应，是海底捞的新“钞能力”。同时，海底捞也向资本市场讲出了新故事。
第三，开放加盟能实现市场风险转嫁，降低成本。
加盟策略的一大好处就是能进行市场风险转嫁，这当然利好品牌方。
直营是重资产经营模式，海底捞现在每新开一家门店就要投入相应的资金和长期的运营成本，海底捞前几年试图疯狂开店扩张，结果不及预期。
比如，在2011年，受疫情等多因素影响，当年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布在当年的12月31日之前关停300家门店，海底捞上演了断臂求生。2011年海底捞全年亏损达到41.63亿元，出现了上市以来的首次亏损。
海底捞去年新开了一些门店，也关闭了一些门店，背后意味着亏损。
开放加盟后，海底捞能把相应的市场风险转嫁给加盟商，也能降低试错成本。
可见，开放加盟，是海底捞的一次新探索，海底捞正在加速求变。
03、海底捞还需要补课
开放加盟对海底捞来说自然是利好。
可海底捞此前毕竟一直是直营模式，现在开放加盟了，海底捞还会和以前一样吗？海底捞会变吗？
正如前文所述，海底捞之所以有现在的市场口碑，站在消费者角度来说，海底捞此前的直营模式是海底捞客户口碑的一个关键保障。
市场上有很多火锅店，每家火锅店都各有千秋，海底捞最大的特色，很多人会说是服务，但在笔者看来，海底捞特色的背后关键是靠标准化。
海底捞的标准化成就了“海底捞味道”，当很多消费者不知道吃什么的时候，或者是不知道某家火锅店好不好吃的时候，选海底捞一般不会出错。
所以，对于海底捞来说，放开加盟后的海底捞，或者说是海底捞的加盟店，第一个考验点就是要接受消费者的考验。
一旦海底捞的加盟模式运作起来，直接触达消费者的关键在于加盟店的运营管理，这正是海底捞的第二个考验点。
海底捞是一家已经有30年历史的连锁火锅品牌，海底捞的商业模式已经很成熟，一直在不断探索进化。
肯德基、麦当劳等西式快餐很容易标准化，能做得全球一个味，成功的关键也是靠标准化，而火锅是中餐中很容易标准化的品类。
都说餐饮行业标准化很容易，但在笔者看来，餐饮行业自营模式下的标准化管理可控，但在加盟模式下，标准化实施的关键还是在于加盟商能否落地，并且还要长期严格执行。
虽然，海底捞在公告中表示，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务等中后台服务，但在具体执行过程中还是会有很多挑战。
所以说，对前期已经靠直营模式成功的品牌来说，加盟是一把双刃剑。
比如，在新茶饮行业，喜茶的加盟模式成效不错，但奈雪的茶的加盟模式发展得远不及其预期。
笔者预计，海底捞的加盟模式会按照计划落地，目前还在探索阶段，至少在前期，海底捞需要打造几个加盟店样板店，先试试水再看。
虽说海底捞的直营模式很成熟，但在加盟和连锁经营方面还是缺乏经验，海底捞还有很多功课要补。
海底捞的加盟模式，还是值得市场期待的，未来能否成为海底捞的新增长极，还有待观察。
