作者：刘羽 编排：嘉欣
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
3月17日，「零售商业财经」独家获悉，西北新锐餐饮品牌——正经八板皮皮王“辣子擀面皮、麻辣串串香”（以下简称“皮皮王”），以千万估值完成数百万人民币融资，本轮投资方为国内一地产公司。
该品牌创始人为西北国粹小吃品牌“京腔调”掌门人张巍，2023年京腔调曾获得滴灌通（中国）战略投资。
从互联网跨界餐饮，张巍在7年内完成了三大品牌创立、两大品牌获融资的佳绩，在他看来：“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”
都市市井烟火气,“香”到了资本
正经八板皮皮王“辣子擀面皮·麻辣串串香”品牌成立仅3个月，便以千万估值获数百万融资，说明资本市场对其未来发展的高度信心。
该品牌主推产品包括招牌辣子擀面皮、秘制烂面筋、腊汁肥瘦肉夹馍、麻辣串串香、鸡汤酸辣粉、面皮面筋两和。
产品价格平价亲民，客单价为20元左右。有消费者对此评价表示：“辣子擀面皮特别香，比较惊艳的是串串，不仅入味、价格也实惠，一串一元。”
皮皮王追求极致的产品质量、独特的产品组合和优质的门店服务，注重都市市井烟火气的打造。
“每一道菜品都经过精心挑选的食材和独特的烹饪工艺，保证了其口感与品质。”张巍表示。
以辣子擀面皮为例，让消费者盛赞“惊艳”的是其面皮劲道有嚼劲、细嫩而不腻的产品特色，这源于其严格的出品标准：擀面皮180g、手撕面筋30g、黄豆芽30g、花生米10g以及制作工艺。
独特的烟火气息和产品组合，让顾客在品尝之余也能感受到一种热烈的食欲和满足感。
在行业人士看来，当下餐饮市场竞争激烈，看似门槛极低，入门后却处处有“壁”。那些无法适应市场需求、创新、提供优质服务的餐饮企业将难以生存，但像皮皮王辣子擀面皮·麻辣串串香这样坚持产品主义，注重口味、服务和文化传承的品牌，恰恰掌握了脱颖而出的核心密码。
敏锐洞察趋势,迅速顺势而为
作为在餐饮江湖闯荡7年的91年创业老兵，张巍的梦想是成为小吃连锁化、规模化领航者。
正经八板皮皮王辣子擀面皮能够区隔于其他品牌最大的优势在于：独特的产品风味与个性化、松弛感拉满的餐饮氛围，既坚持“产品为王”，又能给消费者留下丰富的品牌记忆点。
张巍将其创业心得归结为——顺势而为，“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。而皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”
回忆起正经八板皮皮王的“破圈”历程，张巍分享道：“我们去年在兰州市东方红广场投了一家正经八板皮皮王辣子擀面皮，开业之初，一天只能卖700多（元），一个礼拜以后卖到了6000多（元），连接下来稳步上升卖到了8000多（元），当时我们对这个项目的预期做到3000元就可以了，没想到成为了一匹黑马，一个总投资只有12.4万（元）的店，2个多月就回本了。”
经营侧的顺风顺水，源于皮皮王创立初期对消费洞察的深刻、敏锐。
皮皮王切中的是消费者对于市井烟火气、老味道的偏好。相较于预制菜、中央厨房出品，更喜欢调料自然的真东西。
因此，皮皮王擀面皮的辣子油、调料，从研发开始便坚持“0添加”，“有时候我们太过追求效率和利润，却忘了消费者喜欢什么，回到一个消费者的常识去做餐饮，做一些难而正确的事，但却充满机会！”张巍坦言。
餐饮赛道,残酷且极富魅力
相较于高大上的餐饮门店，一家有温度、有烟火的小店反而更有魅力。
“人的想法不一定是对的，但是市场一定是对的！”张巍总结道。
结合我国餐饮行业发展趋势及自身创业经验，张巍认为三类人群极有可能会被市场淘汰：
第一类：以前大家小吃的时候会说你的毛利有60%以上，这是口罩前，现在我们需要让利消费者，定一个合理的价格和毛利出来，一味的追求高毛利，这类人首先会被淘汰。
第二类：追求预制菜、追求效率的人，国内快餐行业在2010年以后得到了一个高速发展，使我们身边的诸多老手艺、老味道被预制菜逐步代替。出餐是快了，但味道一言难尽，想想你成功的原因，当时第一家店怎么开起来的？怎么受到顾客认可的？这是你成功的核心，大家应该放大这些优势。
第三类：虚荣心强、好面子的人，这种人做餐饮最容易被淘汰，因为虚荣心会让你做一个高大上的决定，但不会让你做一个正确的决定。
显然，皮皮王当下的出圈契机恰恰来自于了解和把握了市井烟火气餐饮赛道的发展机遇，其创业历程或许也能够给赛道从业者些许启发与思考。至于未来发展如何，我们拭目以待。