导语
老品类升级翻红，中式米饭快餐还能玩出什么花样？近日，红餐产业研究院联合中式米饭快餐品牌永和大王推出了《中式米饭快餐品类发展报告2024》。
前不久，徽菜品牌小菜园推出子品牌菜手食堂定位社区食堂，永辉超市在福建、浙江等地相继开出永辉食堂布局中式米饭快餐赛道，霸蛮米粉则推出多款米饭产品以及现炒菜品，这些跨界者的入局动作均引起了广泛的关注。
与此同时，鱼你在一起、米村拌饭等品牌亦在加速扩张。而便利店品牌7-11则在广州开出了一家小食堂模式的门店，其中产品包括多款米饭快餐产品。此外，永和大王凭借着“餐+饮”的产品策略以及强大的数智化体系、供应链体系，近年得到较好的发展。不难看出，如今的中式米饭快餐赛道热闹纷呈。
那么，2023年至今，中式米饭快餐赛道还呈现出了哪些发展动态和亮点？为了让大家对中式米饭快餐赛道有一个更清晰的认知，近日红餐产业研究院与永和大王联合发布了《中式米饭快餐品类发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
中式米饭快餐市场规模稳步增长，赛道连锁化程度逐步提高
随着我国餐饮行业的快速发展和变革，中式米饭快餐品类凭借其刚性属性和快捷方便的特点，成为餐饮市场的重要品类。
据红餐大数据，截至2024年5月，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占分别达到21.0%和20.9%，是小吃快餐品类中第二大细分赛道。
1.中式米饭快餐市场规模稳步增长，2024年有望突破2,700亿元
经过多年发展，中式米饭快餐品类已经积累了庞大的消费群体，在消费频次高、刚需属性强等特点的加持下，中式米饭快餐品类的发展空间相对广阔。
据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%。这样稳步增长的发展态势延续到了2024年，据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元。
在门店数方面，中式米饭快餐品类也展现出增长潜力。据红餐大数据，截至2024年5月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%。
伴随着市场容量的增长，中式米饭快餐品类的连锁化程度也在同步提升。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中，门店数在101~500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%。
从近三年中式米饭快餐品牌的门店数分布变化上看，门店数在51~100家和101~500家的品牌占比一直在持续增长。
2.近四成门店位于华东区域，广东的中式米饭快餐门店数最多
中式米饭快餐分布广泛，在线级城市分布上，新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多，占比均超过20%。其次，四线、五线及以下城市的门店数占比分别为16.1%和10.2%。
从区域分布上看，中式米饭快餐门店广泛分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远高于其他区域。据红餐大数据，截至2024年5月，华东区域的中式米饭快餐门店数占比高达37.9%。与此同时，华南、华北、华中及西南区域的中式米饭快餐门店数占比均在10%或以上，这些区域的消费市场同样不可忽视。
在省级行政区分布方面，广东的中式米饭快餐门店数占比最高，达到14.1%。其次是江苏、山东，占比分别为9.5%、7.9%。具体到城市分布方面，深圳、上海、广州的中式米饭快餐门店数居于前三位，且在营门店数均超过2万家。
3.多个中式米饭快餐品牌加速扩张，跨界入局者频现
中式米饭快餐品类经过多年的发展，目前市面上已经孕育出一批颇具门店规模的品牌，其中鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭的全国门店数超过千家，超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样在积极扩充门店。
此外，近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准了中式米饭快餐赛道，有的品牌通过推出相关产品切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。
与此同时，还有餐饮行业以外的跨界入局者，比如7-11便利店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品。
老品类升级翻红，部分品牌以轻正餐模式打造差异化
近年来，中式米饭快餐品类多点开花，赛道呈现出多个发展亮点，比如“餐+饮”风潮盛行、轻正餐化初显、现炒快餐再度升温、品牌全国化扩张加速、供应链持续强化、数字化重要性凸显等。
1.“餐+饮”风潮正盛，菜品、饮品组合助力品牌差异化竞争
近年来，饮品在餐饮市场中的重要性逐步突显，不少餐饮品牌在“餐+饮”模式上寻找新的突破，一些中式米饭快餐品牌亦加入了此行列。
与过去单纯押注菜品的策略相比，近年来，“餐+饮”模式逐步成为部分中式米饭快餐品牌打造差异化的产品策略。比如老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌，近年相继推出了茶饮、咖饮、豆浆及其他等现制饮品，不仅可满足消费者佐餐的需求，而且还提升了客单价。
以永和大王为例，其很早就锚定“餐+饮”模式，在旗舰产品卤肉饭+现磨豆浆为主打的系列套餐基础上，陆续推出各种风味豆浆、冰红茶+饭类的套餐，并在全国100多家门店推出咖啡+餐系列产品。
△永和大王卤肉鸡腿排豆浆套餐，品牌方供图
在菜品方面，目前永和大王在卤肉饭的基础上推出了三大系列的米饭快餐产品，以及面和馄饨等主食产品。此外，永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰富，近年还陆续推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等，切入早餐、下午茶、 宵夜等多个场景。
产品创新方面，近年永和大王保持较为快速的产品上新节奏，且聚焦拳头产品进行升级迭代。此外，永和大王还会根据季节时令推出时令菜品，比如2024年3月其推出了春笋卤肉饭。
在现制饮品方面，目前永和大王现制饮品产品主要包括豆浆系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。其中，在豆浆产品线中，永和大王已经形成了现磨豆浆、风味豆浆以及功能豆浆三大豆浆产品矩阵。通过对豆浆产品线的不断丰富，永和大王不仅逐步提升了品牌价值感，还进一步提升了客单价，以巩固其在现磨豆浆领域的市场地位。
据了解，自1995年永和大王在上海开出首家门店以来，累计售出豆浆超过6亿杯。近年来，永和大王在豆浆系列产品线上展现出较强的创新力，相继推出多种风味豆浆。2024年，永和大王推出的“大王茶豆浆（茉莉）”“永和大王益生菌豆浆”等产品，得到消费者的广泛认可。
△永和大王益生菌豆浆、茶豆浆，品牌方供图
2.“快餐正餐化”风潮下，中式米饭快餐品牌积极探索轻正餐模式
近年来，“快餐正餐化”风潮吹起，部分中式米饭快餐品牌积极探索轻正餐模式。比如米村拌饭、鱼你在一起、菜手食堂等品牌通过门店装修、服务升级、产品融合等方式给消费者提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验。虽然中式米饭快餐品牌探索的轻正餐模式在效率上略有让渡，但在体验上能够给消费者带来更高的价值感。整体而言，这种模式能够较好地契合当下消费者追求“性价比”的餐饮消费需求。
据了解，中式米饭快餐品牌的轻正餐模式，主要定位于满足当下消费者对于健康、快捷、多元化餐饮的需求，是一种介于正餐和快餐专门店之间的餐饮形式。轻正餐相比正餐门店模型更轻，标准化程度和效率更高，能提供快速、便捷的就餐体验，而相比快餐专门店，这种模式则更加注重菜品的品质、口感和营养价值。人均消费价位则介于正餐和快餐之间，对于希望提高堂食人均消费的品牌来说是很好的尝试。
红餐产业研究院观察到，在走“轻正餐”模式的中式米饭快餐品牌门店中消费的多为年轻人、上班族等时间紧凑、注重就餐体验的群体。对这些消费者而言，简单便捷的快餐专门店或较难满足他们更高的餐饮消费需求，而中式米饭快餐品牌提供的“轻正餐”服务则可以满足他们希望在有限的时间内享受到美味、营养、环境舒适的体验的需求。
3.食材新鲜度为中式米饭快餐消费者关注，现炒快餐再度升温
近年来，中式米饭快餐消费者在选择门店时的关注重点略有变化。据红餐产业研究院《2024年餐饮消费大调查》显示，中式米饭快餐消费者在挑选门店的过程中，门店卫生情况是影响其决策的首要因素，其次是产品口味和食材新鲜度。
值得注意的是，中式米饭快餐消费者对食材新鲜度的重视程度已经超越了价格。这一数据表明，中式米饭快餐消费者在选择门店时，越来越注重菜品的整体品质。在这样的背景下，现炒快餐再度受到市场的青睐，主打“现炒盖码饭”“现炒木桶饭”“现炒小碗菜”等标签的品牌如雨后春笋般涌现。
实际上，现炒快餐并非新物种，而是中式米饭快餐品类中一直存在的形态。经过多年的发展，目前现炒快餐已经进入3.0时代，并涌现出了诸多实力品牌，如大米先生、霸碗盖码饭、小女当家和小汤总等。目前，这些品牌的人均消费价位主要集中在20~30元区间。
值得一提的是，大米先生和霸碗盖码饭在门店数量上远超其他现炒快餐品牌，显示出较为强大的市场扩张能力。这些品牌通过构建高效的供应链体系和实现模块标准化，已经初步探索出了适合自身的现炒模式。
4.全国化发展进程提速，品牌门店城市覆盖率稳步上升
早年间中式米饭快餐品牌多以区域发展为主，一方面是深耕区域市场更易于实现门店和供应链规模效应，另一方面是基于不同区域消费者口味偏好差异大的考量。因此，中式米饭快餐品牌的发展具有较强的区域化特征。
近年来，中式米饭快餐品牌开始突破区域限制，持续向外扩张。据红餐大数据，中式米饭快餐品牌的城市覆盖率平均值呈现出稳步上升的趋势，从2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃快餐品类的整体城市覆盖率情况。
近年来，多个中式米饭快餐品牌展现出全国化扩张态势，比如永和大王持续加密一线城市门店布局，并逐步渗透至周边城市。而老乡鸡、乡村基、米村拌饭等品牌相继走出区域大本营，将门店扩张至北京、上海等一线城市。
这些品牌的全国化扩张策略不尽相同。据红餐大数据，永和大王在华北、华东、华中、华南等区域的56个城市开出了450家门店，其中一线城市门店数占比超过50%。而米村拌饭门店覆盖的城市达到97个，门店分布以东北区域为核心，并逐步向西向南拓展。乡村基以川渝地区和江浙沪地区为根据地向邻近区域扩张。此外，老乡鸡的门店以安徽为核心逐步覆盖华东区域，北京、广东也有少量门店分布。
5.品类竞争升级，供应链建设成品牌突围的制胜法宝
随着中式米饭快餐市场的竞争加剧，品牌间的比拼已经从前端的产品和服务延伸到了后端的供应链建设。目前，不少中式米饭快餐品牌已经建立相对完善的供应链体系。比如，在食材方面，永和大王在食材原产地建立了供应基地，而老乡鸡和超意兴采用“种植/养殖+外采”模式，而乡村基、大米先生、米村拌饭等品牌则与多个食材、调味料企业建立稳定合作。
以永和大王为例，永和大王拥有相对完善的供应链体系，其将供应链流程细化为研发、采购、品控、计划、制造和物流六大关键环节。这些环节的职能部门不仅为品牌整体运营提供有力支撑，还具备独立服务客户的能力，确保品牌运作的高效性与灵活性。
此外，随着消费者对食品安全问题的重视程度日益提升，永和大王为了确保产品的质量和安全，已构建起健全的食品安全管理体系。该体系不仅致力于供应链系统的持续优化，还对食材原料的品质、合规性以及食品安全风险进行把控，为消费者提供安心、可靠的美食体验。
此外，为了突破产品同质化的困境，众多中式米饭快餐品牌纷纷采用定制复合调味料来打造独特口感，以此提升产品的竞争力。在此背景之下，不少复合调味料企业如强调现炒锅气的味极鲜、聚焦拌饭酱的三千酱、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及专注于高汤调味料的仟味高汤等发展势头较好。
6.从前端运营到后端管理，数字化建设提升品牌市场竞争力
近年来，数字化建设已成为餐饮企业寻求创新和突破的关键手段。中式米饭快餐品牌纷纷围绕运营线上化、营销数字化以及供应链数字化等核心领域进行深度探索，旨在通过数字化转型提升品牌竞争力和市场适应能力。
譬如永和大王、老乡鸡等中式米饭快餐品牌积极进行数字化建设，通过整合信息技术系统与优化餐饮业务流程，实现数字化转型，在提升服务效率，优化消费者体验的同时，还通过数字化手段精准把握市场需求，为品牌发展提供了保障。
以永和大王为例，目前其数智化体系包括数智化中台、线上交易、数智化营销、数智化管理这四个关键环节。其中，通过数智化中台，永和大王搭建了CDP平台，精准洞察客户需求的变化，打造出千人千面的营销模型，为永和大王近三千万会员打造客制化服务，提升了用户体验和活动转化率。
另外，通过数智化管理平台实时监控营业数据，永和大王可以灵活调整经营策略。此外，数智化管理平台还加强了内部沟通协作，使各个环节紧密相连，实现高效运转。
结语
纵观中式米饭快餐品类近年的发展，其仍面临着一些挑战。首先是效率与体验的平衡仍有待提升。其次是消费降级背景下，中式米饭快餐品牌内卷加剧。除此以外，其他赛道入局者的分食，对中式米饭快餐品牌也造成了一定的冲击。
在这样的背景下，瞄准性价比、强化供应链建设、探索多元化模式或可帮助中式米饭快餐品牌破局。