撰文｜阿森
编辑｜杨勇
来源|氢消费出品
ID|HQingXiaoFei
出道就暴跌70亿、捐钱也被骂，上半年一直水逆的茶百道终于稍微“抬起了头”。
前不久，茶百道推出了夏季新品云绒轻茶系列，主打低热量和低咖啡因，摸着喜茶和霸王茶姬的路，加码新茶饮的健康化赛道。
（图源茶百道微博）
同时，茶百道的出海业务也交出了阶段性的答卷，韩国几家店的爆火，证明了茶百道出海的市场选对了。
这个夏天，新茶饮战事升级，古茗进入一线城市上海，霸王茶姬进军香港，蜜雪冰城则以一元的冰杯再度讨好年轻人，独具特色的地方奶茶品牌层出不穷。
压力之下，茶百道想守住去年新茶饮营收第二的地位，只能奋力卷。
加码健康：不卷就会被淘汰
茶百道此次推出的云绒轻茶，热量低是主要特点，中杯的热量大约只相当于一根香蕉，使消费者对品牌的健康感受和喜茶、霸王茶姬拉齐。
今年5月21日国际茶日的论坛上，霸王茶姬的创始人张俊杰再度强调了“原叶鲜奶茶”的概念，再度给业界带了“更健康”的节奏。为了更健康，新茶饮近几年在换糖、换奶和换茶底上没少探索。
最初，喜茶提出了“真奶、真茶、真果、真糖”等真品质原料制作饮品的理念，使消费者摒弃了对奶茶植脂末和反式脂肪酸的印象，破除了果浆和奶精带给消费者的热量焦虑。
同时，奈雪推出0热量的罗汉果糖，并在点单小程序上标注了产品热量估算值。霸王茶姬更是直接做了产品营养成分标识和“低 GI”标识，共同提倡茶饮的健康化。
作为腰部品牌，书亦烧仙草在近两年采用了燕麦奶和生椰乳的植物基茶基底，突出低糖低脂的健康属性和清新口感，推出的山茶花新品，上线仅10天，就实现了销量破百万。
乐乐茶在今年直接将奶源全面更换成有机奶。有机奶的成本是普通牛奶的1.5倍，此次升级后，乐乐茶的产品更健康、价值感更高，同时价格不变，让消费者感受到实惠。
尼尔森研究报告显示，高达79%的中国消费者对所摄入食物中包含的各种成分表现出前所未有的关注。内卷的尽头是成分“健康”，不健康的品牌注定会被淘汰，已经成为新茶饮们的共识。
那么健康赛道具体该怎么卷，目前品牌们多在两方面进行发力。
一方面新茶饮开始使用价值感更高的原料，新鲜水果、原叶茶已基本在行业内普及。另一方面品牌们开始将原料品质做到顶级，除了部分品牌使用有机奶外，对于原料奶，喜茶还定制了独家奶源。
茶百道此次的新品，除了使用营养成分更高的21天保质鲜奶外，还推出了更低咖啡因的概念，一杯奶茶的咖啡因只有一杯拿铁的三分之二，尝试解决消费者喝奶茶影响睡眠的问题，给“卷健康”提出了降低咖啡因的新解法。
（图源茶百道微博）
这次更健康的新品上新，茶百道发挥不错。美团显示，这款新茶的好评度已经达到了92%，为茶百道品牌饮品最高值。
不少网反馈喜欢这款轻咖啡因的鲜奶茶，不用担心咖啡因造成的失眠、心慌，轻盈，低卡且口感非常清爽，还能使自己低负担地解决嘴馋。
如今在产品类别上，各个品牌区别度都不大，每个品牌在每个品类都能拿出几个销量爆款。作为价格带的腰部，茶百道显然也只有在健康上卷一卷，才能在产品力上比低价的蜜雪和甜啦啦更有优势。
加码供应链：自有基地投产
今年茶百道在战略上还有个大动作，就是在福建福州自建的首个自有原叶茶生产基地正式投产。
此前，茶百道每年要在福建采购茶叶达2000吨。新建生产基地的投产，意味着茶百道终于拥有了属于自己的原叶茶全供应链。目前该基地每年的产茶量能达到5000吨，能够满足茶百道8502家门店的全品类茶底需求。
众所周知，做加价的二道贩子，给加盟商卖原料，一直是新茶饮盈利的大头。茶百道在过去三年向加盟商卖原料和设备的收入分别占到了94.6%、95.0%和95.0%。
高占比的数字背后，反映出茶百道对供货商有着极强的货源依赖。2021至2023年，茶百道向五大供应商做出的采购分别占期间总采购额的29.5%、37.4%及36.6%。
相比之下，蜜雪冰城对五大供应商的采购额占年度采购额的比重总体呈下降趋势，从而能使自身的抗风险能力和议价能力都变得更强。数据显示，这一比例在2019年为32.38%，在2022年3月已经下降至21.72%。
事实上，茶百道也很早就意识到过度依赖大供货商的问题，一直在布局自有供应链。
在水果供应上，茶百道在去年11月和霸王茶姬合作成立供应链公司。截至去年年底，茶百道已与20多种核心水果优质产区达成直采合作，实现全国鲜果统采统配。
在包材供应上，茶百道去年投产了占地130余亩的智能生产加工基地，工厂全年总产能约在一万多吨，可年产吸管超10亿根，年产注塑杯超4亿个。不仅可供茶百道自身产品使用，多余的产能还能外卖赚钱。
茶百道在上市前递交的招股书也显示，茶百道上市募集到的资金，51%将用于提升运营能力和强化供应链。
由于七窖茉莉花是茶百道的招牌茶底，在饮品中有着较高的使用率，此次在福州自建产地投产，对茶百道意义重大。
（图源茶百道微博）
一来福州盛产茉莉花，本地有着较强的品种优势和技术优势，茶百道在今后能深度参与福州茉莉花茶的种植、生产制作、配方研发等环节，能更好的做好品控和品质提升。
二来茶百道还和福州本地茉莉花“传承大师”林灿、李美霞夫妇取得了合作，这将更有助于打造独家茉莉花茶产品，从而从茶底形成品牌的护城河。
加码出海：找到适合自己的市场
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前中国的新中式茶饮来到了一个非常成熟同时也是非常内卷的阶段，基本上大品牌的供应链都已经完全建立起来了。整体来看，越来越多的新茶饮品牌出海，对于自身品牌的赋能以及未来国际化的布局都有非常好的加持作用。
随着新茶饮出海大军的征程，茶百道在今年1月份已于韩国开启了自己的海外首店。据品牌最新反馈，截止目前，茶百道已经在海外布局了4城8店（韩国4个，泰国2个，澳大利亚2个）。
在出海方面，不同调性的品牌分别选择了适合自己的市场。喜茶和霸王茶姬选择进入了香港、欧美、澳洲等市场，喜茶起步于2018年，目前已经开了22家店，霸王茶姬起步于2019年，门店数已经超过100家。蜜雪冰城起步于2018年，主攻东南亚，目前已经开了超5000家门店。
茶百道出海并不算早，在经验和规模上几乎可以说是个“小白”。
选择韩国市场，目前看来茶百道的成绩还不错。
（图源茶百道微博）
在韩国，茶百道定位高端茶饮，定价在30元左右，比星巴克部分产品还贵，门店从开业就平均排队2.5小时，顾客从最初的中国留学生扩展到了90%都是韩国人，老客复购率最高达到了49%。为了能更好的适应韩国本地的经营，茶百道为此重制了一套独属于韩国本地的SOP。
虽然选对了和品牌定位较为契合的韩国市场，但想在海外开好店，开形成规模的店，茶百道仍要解决好几大问题。
首先是外卖平台的运营。新茶饮、咖啡都是绝佳的外卖行业，茶百道在去年一季度就显示，门店外卖交易额占比达58.0%。
在韩国要想大幅增加营收，对于出海“小白”茶百道来说，跨文化和语言的沟通是一个难题。由于规模太小，茶百道还要在当地解决好外卖平台的信任度和配合度问题。
其次是原材料的供应问题。原料更替，会直接影响饮品的品质，而新茶饮在海外，又几乎只能选择在当地取材，如何做好品控十分困难比如杨枝甘露是茶百道的招牌，仅就这一个饮品而言，目前在韩国，茶百道还很难凑齐像国内一样的原料供应。
此外，出海还要涉及因物价水平不同所带来的成本上升的尴尬。提升原料供应能力，是茶百道想提升规模的当务之急。
原料供应难也几乎是新茶饮出海的通病。蜜雪冰城在东南亚的门店，也曾窘迫到只卖柠檬水。
新茶饮出海，本身就意味着要在产品、营销、运营到成本、扩张和供应链等各方面都再来一次。目前，较早出海的蜜雪冰城在印尼的净利润还不到10%。
因此，新茶饮在出海时，不要期待能快速在海外形成知名度和品牌效应，而应尽快在国内供给的弹药用完之前，想办法在海外赚到钱。
新茶饮要保持自身可持续发展，离不开资本的赋能。在一众扎堆IPO的新茶饮中，今年上半年能成功上市，命运似乎已很眷顾茶百道。
同样门店数超8000家的古茗和沪上阿姨就紧追其后，想保住新茶饮营收第二的地位，在产品力、供应链和海外布局扩张上，茶百道一步都不能掉队。唯有奋力卷，才能最后胜出。