我国餐饮产业的上下游供应链链条冗长、涉及多个复杂板块、供应链企业多而分散，餐企如何精准地找到所需的供应链企业信息？各个领域又有哪些优秀的供应链企业？
为帮助餐企解决这些问题，红餐产业研究院特别推出了《中国餐饮供应链指南2024》。该指南在2023年基础上进行内容升级和迭代，旨在为餐企提供丰富、多元的供应商及产品信息，支持企业的长期发展。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
旺季不旺，淡季变长，这是今年很多餐饮人的感慨。即使是在刚过去的七八月份，暑假也未能延续往年的火爆场景。餐饮经营已经变成一场持久战，比的是韧性和耐力，而这背后离不开稳定且优质的供应链支撑。然而，我国餐饮产业的上下游供应链链条冗长、上游供应涉及多个复杂板块等，供应链企业多而分散，如何精准地找到自己所需要的供应链企业信息？各个领域又有哪些优秀的供应链企业？
为了帮助餐饮企业解决这些问题，红餐产业研究院特别推出了《中国餐饮供应链指南2024》。该指南在2023年的基础上进行了内容升级和迭代，旨在为餐饮企业提供丰富、多元的供应商及产品信息，支持企业的长期发展。
《中国餐饮供应链指南2024》是一本全面覆盖餐饮产业上下游的工具书，是餐饮企业采购运营不可或缺的助手。通过这份指南，餐饮企业可以更好地理解餐饮供应链，有效降低因信息不对称带来的运营成本。
考虑到供应链涉及的板块较多较复杂，我们将《中国餐饮供应链指南2024》的内容板块拆分为调味料篇、食材篇、半成品预制菜篇、设备用品及数字化篇以及冷链物流及设计篇这5个系列，并以每月一期的报告形式发布。
本期，将发布《中国餐饮供应链指南2024》调味料篇的内容，将重点介绍调味料发展现状，当下比较热的复合调味料其口味、创新趋势、定制的要求等，还会推介一些优质的调味料企业。以下为《中国餐饮供应链指南2024》调味料篇的部分精彩内容摘录。
餐饮调味料市场持续扩容，
复合调味料迎来黄金发展期
近年来，随着我国居民的饮食需求越来越多元以及国内餐饮大盘的持续增长，调味料市场得到了较快发展。红餐大数据显示，我国调味料的市场规模从2014年的2,595 亿元增长至2023年的5,927亿元，预计2024年市场规模有望达到6,525亿元。
同时，随着我国餐饮市场的多元化发展和消费者对口味的追求不断提高，复合调味料市场规模稳步增长。2024年我国复合调味料市场规模有望突破2,300亿元，同比增长14.8%。
复合调味料市场的持续发展，也带动了相关企业业绩的提升。2023年，颐海国际、天味食品等复合调味料企业实现了营收和净利润的双增长。
进入2024年，这一势头仍在延续，上半年海天味业、天味食品、仲景食品、日辰股份等多家复合调味料企业同样实现了营收和净利润的双增长。随着餐饮连锁化率的不断提高，复合调味料市场的前景一片光明。
在“第四届中国餐饮产业红牛奖”细分榜单“2024年度餐饮供应链百强企业”中，餐饮调味料企业入围了25家，其中复合调味料企业就有20家，比如圣恩股份、联合利华饮食策划、颐海国际、川海晨洋、翠宏食品、仟味高汤、森态牛油、天味食品、馨田火锅油碟、吉香居等。
近些年来，很多传统调味品企业也在发力复合调味料，并将其视为企业增长的“第二曲线”。如海天、李锦记、中炬高新等都先后布局了复合调味料市场。
目前，我国复合调味料市场的入局者主要有三类企业：第一类是以天味食品、颐海国际等以生产复合调味料为主的“老牌”企业；第二类是以海天味业、恒顺醋业、厨邦等为代表的传统调味品头部企业；第三类是以倍乐食品、加点滋味等为代表的新兴企业和品牌。
餐饮调味料多模式并存，
定制调味料领风骚
当下调味料企业和餐饮企业的合作模式主要有三种：定制、标品和代工。定制模式能满足餐企独特的口味需求，但可能需要较大的研发投入；标品模式则成本较低，但口味较为普遍，缺乏个性化；而代工模式则结合了定制和标品的优点，既能根据餐企需求进行生产，又能有效降低成本，但调味品企业在合作中的话语权相对较小。
当前餐饮企业在选择调味料时呈现出多样化的趋势，可以选择标准化调味料确保口味的一致性，也可以通过代加工方式实现一定程度的个性化，或是直接定制专属调味料以满足特定需求。
伴随着餐饮内卷加剧，餐企们为保持竞争力和特色，开始寻求通过定制化调味料来打造独一无二的品牌形象。定制化调味料以其独特的口味特点，帮助餐企打造出与众不同的菜品，从而吸引顾客。
目前市场上已经涌现出一大批以定制为主的调味品企业，产值在1亿以上的调味品企业有40多家，这些企业主要集中在四川、广东、北京等地，如四川新雅轩、北京圣伦、日辰股份等，它们在定制化调味品领域具有较高的知名度和影响力。其中，日辰股份、独凤轩等是以餐饮定制调味品为主营业务的上市企业。
热点产品频出，
鲜味、健康成发力点
近年来，健康饮食成为行业内外关注的焦点。很多传统复合调味品在保留经典口味的同时，也逐渐迎合市场的多元化需求，往低盐、健康的方向进行改良创新。
各大调味料企业紧密围绕“鲜味”与“健康”两大核心展开研发，推出了低盐、低糖、低脂、无添加等系列调味料产品。与此同时，无论是深耕基础调味料的企业，还是专注于复合调味料的企业，都积极创新研发，不断推出适应市场多元化需求的新品，调味品市场热点产品层出不穷。
越来越多的调味品企业开始注重鲜味的提取和强化，采用先进的工艺和技术，从各种食材中提取出鲜味成分，再将其融入到调味料中。例如，鸡精龙头“太太乐”2023年推出了18个新品，其中松茸鲜产品，包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜以及年轻人喜欢的汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列。
调味料企业推介
为了让餐饮同行更清晰了解和认识餐饮调味料企业，红餐产业研究院特别收集并整理了餐饮调味料各个细分领域（基础调味料如酱油、醋等，复合调味料如鸡精、火锅料等）200+的调味料企业黄页，包含该企业主营业务、联系方式等信息，可以帮助餐饮人清晰地了解企业，并于企业第一时间建立连接。