2元烧烤引发新一轮创业热潮,到底赚不赚钱?
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝
重生之2元烧烤、00后2元烧烤、XX首家2元烧烤……2元烧烤摊越来越多了。
红餐网注意到,今年以来,上海、苏州、玉林、广州、佛山等地冒出了一批2元烧烤摊。
这些2元烧烤摊主打一个简易,一部推车,一台烧烤炉,再摆上一块写有“2元烧烤”的简易招牌,摆摊卖烧烤的生意便由此开启。
而这些2元烧烤摊吸引人的方法几乎如出一辙:会强调新鲜、手工现串,同时会突出各类食材的低价,比如,牛肉、羊肉等肉菜2元,素菜1元。
那么,问题来了,卖这么便宜,还能新鲜现串,2元烧烤摊到底赚不赚钱?红餐网采访了一批2元烧烤摊摊主,一起一探究竟。
2元烧烤引发摆摊热潮
最近,社交平台涌现出一批分享自己摆摊日常的创业者,他们摆摊有一个共同特点——主打2元烧烤。
“从5、6月份开始,玉林多出很多2元烧烤摊,而且都是新鲜现串的。”在广西玉林开烧烤店的老板张林(化名)告诉红餐网,玉林2元烧烤的风最早是从新民路一家2元烧烤摊吹起的。
张林称,这家2元烧烤摊晚上7、8点开业,经常排队,去晚了就得等上一两个小时。因为看到这家摊位生意爆火,后面很多人模仿,所以现在玉林多出了很多这样的2元烧烤摊。
玉林00后余熙(化名)也称,现在玉林遍地是2元烧烤。据他说,自己住的奥园广场附近,最近就多了一个2元烧烤摊。“每天晚上8点开始,摊前就围着一群人。一直到晚上12点,这家烧烤摊都很热闹。”
红餐网注意到,玉林以外,南宁、柳州、梧州等广西多地也开始出现2元烧烤摊,不少还标榜自己是“XX首家2元烧烤”。从这些摊主在社交平台分享的内容看,大多开始摆摊不过一个多月。
广西不是特例,上海、苏州、衢州、广州、佛山等地也掀起一股2元烧烤摆摊热潮。
在广州,红餐网注意到,近2个月,在白云、番禺、天河、海珠、花都等各区都有出现了2元烧烤。像海珠区的城中村——客村附近,已经有不少于4家卖烧烤的摊位,这些摊位都叫“XX湿辣牛肉”,只卖2元一串的牛肉。家住客村的白领盼盼告诉红餐网,其中一个网红小摊“阿振湿辣牛肉”每晚都排长队,晚上7点开摊就能排到60多号。
去年8月,原本跟人合伙开炸串店的郭二七,也在上海摆摊卖起了2元烧烤。
郭二七表示,自己最早是在上海松江区摆摊卖2元烧烤,后来因为生意火爆,又转战到了宝山区,复制了一个2元烧烤摊。“最早我们摆摊卖烧烤的时候,是5块钱一串,生意不好。后来把羊肉的价格打下来,只卖2块,突出2元一串的特色,很快就火起来了。”
2元烧烤摊越来越火,如今,还有摊主开出了2元烧烤店。
像郭二七,就在自己摊位的周边开出了2元烧烤店。“先摆摊积累了粉丝之后,就可以通过开店进一步扩大规模。”
目前,郭二七已经开出了3家2元烧烤店。
郭二七还告诉红餐网,有一些从他门店出去的烧烤师傅,自己也开了2元烧烤摊、2元烧烤店。有个做的比较好的烧烤师傅,自己出去单干后,已经开出两家2元烧烤店。
值得一提的是,在上海、广东阳江等地,目前也都出现了2元烧烤店。但在全国范围内,2元烧烤仍是以摆摊为主。
新鲜现串、限量售卖,
主打产品2元一串
眼下,2元烧烤似乎正在引发新一波创业潮,而这些2元烧烤摊在产品和模式上也有很多共通之处。
从产品定价上看,2元烧烤摊的牛肉、羊肉、五花肉等肉类大多为2元/串,部分素菜只要1元一串,仅有烤羊腰、羊排等会贵一些,价格大概会去到20元/串。
据多位2元烧烤摊主分享,自己摊位上的产品种类不会设置太多,一般在5-10种,稍微丰富一些的也不过20多种,且大都以牛肉、羊肉为主。
另外,这些2元烧烤摊每隔一段时间还会更换部分菜品,将素菜类都调整成应季蔬菜。
今年6月,开始在梧州开2元烧烤摊的张帆(化名)就告诉红餐网,她每次出摊的产品基本是8-13种,最贵的是排骨,卖6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等素菜则卖1元,而牛肉、五花肉等肉类都是2元/串。“排骨不是每天都有,也可能换成胸口油或者鸡胗。”
郭二七的2元烧烤摊价格更便宜,产品种类有20-30种,其中80%左右都是2元一串。
除了便宜,这批2元烧烤摊还有一个特色就在于强调“新鲜现串”。有些是在菜单牌上,还有些是直接在招牌上,会标注“新鲜食材、手工现串”等显眼字样。更甚者,有些摊主还会表示,连烧烤调料——孜然,都是买回来自己炒制的。在佛山,有一个2元烧烤摊,还会在摊位上摆放装满食材的大冰箱,一边是烧烤师傅现烤,另一边还有人坐着现串。
此外,很多2元烧烤摊创业者会利用短视频分享自己的摆摊经历,隔三岔五就拍摄自己购买食材,穿串的视频,一遍又一遍地告诉消费者自己的食材是新鲜的。
都强调新鲜、手工现串,故而2元烧烤摊的烤串基本都是有限的,卖完就没有了。且这些地摊通常摆在社区、学校、地铁口周边,往来人流量大,加上价格亲民、现烤出品相对慢,常常有顾客排队。故而,有些2元烧烤店也开始通过线上提前预订的方式取代线下排队,部分2元烧烤摊还开启了外送业务。
总的来看,这批2元烧烤的走红无疑是搭上了“消费降级”的快车,与当下追求性价比的消费趋势相契合。
1天营收上万元,毛利率达40%-50%
讲到这,有餐饮人就好奇了,2元烧烤卖这么便宜,商家能赚钱吗?
郭二七告诉红餐网,他从去年8月开始摆摊,生意最好的时候,加上酒水一天营业额能达到17000多元,卖出90多斤牛、羊肉。
今年初,开2元烧烤店以后,郭二七只保留了一个2元烧烤摊,生意也不错。“日常营业额是4000-5000元,周五、周六的情况可能更好一点,平均下来一个月能有14-15万元。”
据郭二七介绍,摆摊的招牌产品是牛肉和羊肉,两者的进货价一般是在37-40元一斤。“卖2元一串,羊肉的毛利大概有50%。”
苏州摆摊卖2元烧烤的二胖(化名)也表示,2元烧烤的毛利在40%-50%左右。
今年4月,二胖开始摆摊卖2元烧烤。“当时在抖音上看到有人干两元羊肉串,想着投资不多而且还能天天拿到现金,就想试试。”
二胖告诉红餐网,最开始只卖2元的牛肉和羊肉,现在又加了猪肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊宝等产品。
现在,二胖每天开着一辆小三轮摆摊,在大学旁边摆摊,通常一天营业额在1000-2000元,生意好的时候能有3000多元。
“下午5点开摊,人多的话一般9、10点就卖完了,肉一串能挣个七八毛,素菜能对半挣。”二胖如是说道。
广州客村摆摊卖湿辣牛肉的发仔(化名),摆摊一个多月,生意还在稳步增长中。天气好和周末的时候,一天能卖出500-600串,不好的时候也能卖300-400串。
发仔直言:“一串赚几毛钱,只能说是薄利多销。”
那么,摆摊卖2元烧烤的成本高不高呢?不少摊主也跟红餐网算了一笔账。
首先是启动资金,2元烧烤摊的设备一般都很简易,所以初期投入并不大。二胖开始摆摊的时候,就是一个简单的小推车加烧烤炉,投入只有500元。
郭二七也表示,摆摊就是推车、烤炉、小冰箱等,成本就400-500元。“要是再添点像样的东西,比如大一点的推车和冰箱,也就差不多1000元。”
其次,摆摊能免去高昂的房租成本,且经营更灵活。发仔就表示,摆摊不用盘店面,还可以在不同的地点根据人流量变化灵活调整摊位。
人工方面,2元烧烤摊大部分都是摊主和家人或朋友一起,摊位上不会超过5个人。个别摊位上,甚至可能就只有摊主1人,从头忙到尾。
人力成本确实省了不少,但这也意味着,2元烧烤这门生意本质上赚的都是辛苦钱。
发仔的小摊就2个人在做,两人每天光花在食材准备、穿串方面的时间就有6个小时,加上摆摊的时间,一天要干十几个小时。
二胖每天早上7点左右就会去附近的菜市场买牛肉、羊肉。“每天去买肉回来现切现穿,肉一天要买十几斤,我一个人大概要准备到出摊(下午5、6点)。”
而对于那些已经将2元烧烤搬进门店的老板来说,可就不能只考虑赚辛苦钱了。毕竟,开店有租金成本。高昂的房租压力下,2元烧烤店能否持续盈利恐怕还是个问题。
已经开了3家2元烧烤店的郭二七就坦言,开店没有摆摊生意好。“在路边比较随性、自由,很多顾客反而可能看中的就是这个意境,而开店后可能就没有那个感觉了。”