撰文 | 秋林
编辑｜李可馨
不知道大家有没有发现，如今大部分的新茶饮品牌，都有一两款乃至更多的椰子饮品。
创新性椰子产品走进消费者视野，要从2021年瑞幸推出爆品生椰拿铁开始。这款咖啡在刚上市的两年内，就卖了3亿杯。而今年瑞幸给出的官方数据显示，生椰拿铁三年共卖了7亿杯。
（图片来自小红书）
生椰拿铁创造了国内茶饮史上不可复制的神话，同时让椰子成为了茶饮的流量密码，用椰汁或椰子水来代替茶汤或牛奶，“万物”皆可用椰子重新做一遍。
餐企老板内参数据显示，2023年以来，椰子水相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。海南某椰子生产商表示，椰子水售价已经从2020年的100元一吨，增长到了4000元一吨，产品溢价高达400%。
让我们跟随氢消费的脚步，一同探寻椰子如何俘获各大品牌之心，成为茶饮界的顶流明星。顶流椰子的想象力，还可以有哪些？
椰子拿铁，椰子奶茶，纯椰子水……椰子，已经成了饮品当中绕不开的元素。今年春季茶饮上新，从一线城市到下沉市场，从新茶饮到咖啡，包括传统瓶装饮料，当红的品牌都在推椰子。
咖门发布的《2024中国饮品行业产品报告》显示，统计的茶饮品牌上新的所有产品中，每10款产品中至少有一款与椰子相关。在植物蛋白的使用上，椰乳最受欢迎，占所有乳制品的14.5%。
据氢消费不完全统计，包含纯椰基植物饮品牌、新茶饮品牌、咖啡品牌、现制酸奶品牌、细分椰子茶饮品牌、传统饮料品牌和现做咖啡便利店品牌、快餐品牌，都有几款椰子饮品在售。
氢消费研究后发现，在新茶饮中，目前在售的椰子饮品，大多是椰子和水或椰奶和水果混合做成果茶，或者以椰子做调味制作奶茶。
在咖啡中，椰子作为调味元素，赋予咖啡更深刻饱满的味感。椰乳味道清香平和，和其他原料的适配度很高，不仅能凸显茶香和果香，还让饮品口感更丝滑。
同时，椰子水清透的颜色带来凉爽和解渴的感觉，椰奶的白色和水果的彩色在色彩上形成深浅衬托，新茶饮中椰子饮品的高颜值，也是消费者喜爱它的原因之一。
（图片来自小红书）
由于椰子口感稳定，椰子水和椰乳在市面上易买，且“椰子+万物”的制作方式相对简单。出于对椰子饮品的喜爱，网友们纷纷大开脑洞在小红书上自制无数款颜值和味道双在线的饮品，相关笔记已经高达1200+。
网友的作品有的是在饮品店现有单品的基础上进行改良，有的则是结合新中式的意蕴，主打清新风，在小红书上的出片效果甚至碾压茶饮店。
（图片来自小红书）
流水的网红元素，铁打的创新饮品。从波霸到仙草冻，再到应季的杨梅、芒果等等，但貌似只有椰子成为了持续的顶流。
椰子开始走红，要从2020年喜茶推出的“生打椰椰”说起。根据《喜茶2020年度报告》，喜茶一年消耗的椰子超过3200吨，生打椰椰奶冻进入当年喜茶新品销量第五。
次年，瑞幸将椰元素饮品推向高潮，战绩就不必多说了。椰子被带红后，连生产椰汁的饮料品牌都迎来了高光时刻，菲诺椰汁就曾在李佳琦的带货下，单次销量超过5万。
凭什么，这泼天的富贵交给了椰子？
首先，椰子天然健康，商家在介绍时往往称之为“纯天然植物蛋白”，迎合了近几年人们对健康饮食的追求，椰子水不仅低糖、低热量，而且富含丰富的矿物质和天然电解质。
其次，椰子味道十分能打，椰汁口感浓郁醇香，非常适合和奶茶以及水果和咖啡进行口味叠加。椰乳是椰肉经过榨取之后诞生的产品，质地和牛奶类似，同样含有不少的蛋白和油脂，可以成为牛奶在咖啡、奶茶中的平替。在实际经营中，椰饮被用作基底替代牛奶使用已经是常见现象。
最重要的是，椰子产量十分稳定，属于非季节性水果。每年7月至8月是高产季，9月至次年1月是第二产季，2月至6月是产量最低的季节，一年四季都能买到，并且供应量充足，价格不高。
行业数据显示，近5年来，国内椰子水市场规模正在稳步扩大，已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。除了较为高端的新茶饮和咖啡外，连直接卖椰子饮料的企业，都因为椰子水成为顶流，而在这两年获得了较大的销量提升。
近年来，椰子水赛道不仅存在较知名的进口品牌如if、Vita Coco、INNOCOCO、UFC等，以及较早发展的国产椰饮品牌如椰树、你好椰等，还涌现了诸多新锐品牌如可可满分、蔻蔻椰、椰子知道等。一些国内传统老牌子如春光、菲诺、娃哈哈、统一等亦纷纷推出了椰子水新品或新生产线。
毫无疑问，椰子产品正成为饮料行业的黑马。当椰子水和椰乳的市场份额不断扩张，我们甚至可以构想，是否有一天椰子水会全面代替纯净水，椰乳会全面代替牛奶呢？
椰子好喝，但除了椰子水和椰乳，还能有哪些想象力？
今年业内创新推出的轻椰乳，不仅在饮品调制中保留了纯正椰香，更以其轻盈口感和0糖0添加的特性，精准契合现代消费者对健康的追求，从而引领了一股清新轻椰风尚的潮流。
轻椰乳，正成为新茶饮和饮料品牌做轻乳茶的新选择。
据氢消费统计，事实上已有不少新茶饮品牌和传统饮料品牌推出过“轻椰乳”饮品。
与此同时，用椰奶发酵做成的100%新鲜椰子发酵酸奶，也开始受到行业关注。
在口感上，这款酸奶的浓稠感、顺滑感与普通酸奶无异，入口是椰子和酸奶的双重口感，清香顺滑，后段有椰子的甘甜。生椰酸奶的产品形态多样，如酸奶杯、酸奶厚切块、酸奶冰沙饮品等，可用于开胃、解腻、解辣、解酒等，适用的消费场景也比较多样。
（图片来自网络）
以茉酸奶为例，现制酸奶赛道正如火如荼的发展，可见酸奶是消费者尤为喜爱的一个品类。虽然纯植物基的椰子酸奶还没有广泛被新茶饮所使用，但某宝上已经有很多椰子酸奶的产品。我们有理由相信，在不久后，椰子纯植物基酸奶一定会变得普遍。
夏天就要到了，不出意外的话，这个夏天饮品品牌们将围绕椰子做品，展开椰子品类大战。这一次，顶流的风妥妥地吹向了椰子，这和椰子自身健康、美味和产量稳定的性质有着强相关。
当所有品牌的“含椰量”都在不断飙升，打造出有特色的差异化产品，才是品牌竞争取胜的关键。