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来源|节点财经 有着“王家卫首部电视剧”金字招牌，搭配胡歌、马伊利、唐嫣、辛芷蕾等一众明星，2024年的开年电视剧《繁花》点燃荧幕的同时，也敲响了长视频行业的起跑枪声。 作为《繁花…

2023年前三季度，小菜园的营收从2022年同期的24.22亿元增加41.6%至34.29亿元，净利润则从2022年同期的2.07亿元增加107.6%至4.30亿元，2023年前三季度的净利润率为12.5%。
2021年和2022年，小菜园的门店层面经营利润率分别为15.9%和14.2%，并由2022年前三季度的15.6%提升至2023年同期的20.9%。

回到县城老家的张乐表示，繁华的商圈几乎布满了新茶饮的门店，古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城、一点点、茶百道等主流品牌已打造出一条“奶茶街”，基本以小型门店为主。

告别红利期
据艾瑞咨询预测，2023-2025年新茶饮行业的市场规模增速分别为13.4%、6.4%、5.7%，这意味着未来整个行业的增速将逐渐下滑。

图源：灰豚数据《2023新茶饮行业洞察》
从长远的角度来看，供应链也是新茶饮企业决胜下半场的关键。

755米的街道曾盘踞50多家酒楼，
有酒楼一年利润近千万

在电视剧《繁花》当中，黄河路上商贾云集，高端饭馆林立。老一辈上海人在社交平台上回忆称，当时黄河路上整条街的餐饮商家基本都推出了以河鲜、海鲜等昂贵食材为主的菜品。

有人入局，有人离开，

高端餐饮起起伏伏

黄河路上餐饮消费的浮沉变化，一定程度上与消费风向的转变以及经济周期有关，这一幕也在当下上海乃至全国高端餐饮赛道上演。

图源：小罐茶官网
面对市场质疑，以及当前消费市场的改变，小罐茶正在积极求变。

图源：小罐茶产品手册
高昂的价格，侧面说明小罐茶仍在“坚守”高端市场，但这种坚守却也让小罐茶的销量备受冲击。

自营和加盟的矛盾，
直播高投入和低转化的矛盾
为提高小罐茶销量，小罐茶也在招聘更多的线下加盟商。
同时考虑到小罐茶自建产业链必定会带来产能提速，但线上线下渠道所面临的问题，或将让小罐茶背负更高的库存压力和现金流压力，这让小罐茶想要完全撕掉现有标签、改变消费者心智，又何谈容易。

比如，2023年1月22日大年初一，在江苏扬中，一名50多岁的男子与其70多岁的母亲，在家中用铸铁炭火炉围炉煮茶，因天冷关闭门窗，导致两人一氧化碳中毒。

这种矛盾也催生了平替版的围炉煮茶，即很多消费者开始自制围炉煮茶。
因此，不管是商家提供的围炉煮茶服务，还是消费者在家“围炉”，只要是在密闭空间围炉煮茶时，就一定要做好通风工作，一氧化碳中毒风险不可小觑。

深挖品类价值

品类“重做”风盛
随着消费者对产品多样化、个性化的需求升级，不少小吃快餐品牌以“重做”品类的思维切入市场，通过纵向深挖品类价值，重构、升级产品，迅速攻占市场。
以小吃快餐赛道的细分品类粉面为例，众多粉面品牌或通过深挖地方粉面特色，或通过改良演绎，在2023年获得了很好的发展。
结语
2023年，小吃快餐赛道增长韧性强，发生了新中式+、产品升级、跨品类融合等变化，消费场景的边界也在不断拓宽，但各大细分赛道也存在着发展不均衡的现象。